Mills Dr. Jenner’s Muscat Vine Sour Ale
Edward Jenner博士的房子、博物馆和花园就位于我们酒厂的山上。 在2018年9月,我们从他拥有200年历史的葡萄藤上采摘了黑色麝香葡萄,并将其添加到一个装有两年陈化期淡色啤酒的勃艮第红葡萄酒桶中。
Mills Plum, Sloe, Damson & Peat Sour Ale
我们在2018年9月6日使用了皮尔森麦芽、黑麦和生小麦制作了一种浑浊麦汁,随后在4个小时的煮沸过程中加入了6年陈年的富哥(Fuggles)啤酒花。在14个月的发酵之后,使用了波本威士忌桶、艾雷岛威士忌桶和Ross西打酒桶进行陈化,最后加入了本地李子、黑刺李子和西洋李子再次发酵。
Mills Running Beer Sour Ale - Blend Seven
Running Beer Sour Ale是我们酒厂设计的第一款酒。它并没有特定的配方,但每次都会被混合成具有相似的风味。通过制作各种各样的麦芽汁并使用酒桶赋予其自然变化,将获得更广泛的风味。 这个批次使用了2018年6月、9月和11月酿造的三款啤酒进行混合。 这些使用了大量黑麦制作的麦芽汁在橡木桶中完全发酵和成熟,平均持续18个月。然后在常温下瓶中熟化8个月。
Mills Running Beer Sour Ale - Blend One
这款Running Beer Sour Ale使用了黑麦、燕麦、大麦和小麦糖化,然后加入了陈年啤酒花进行3个小时的煮沸,最后添加了英国新款的欧利卡纳(Olicana)啤酒花。随后在波本和葡萄酒桶中采用自培混合酵母进行6个月的发酵,从多个酒款中选择少量来对每个批次的混合。碳化程度非常低。 这个第三批次的混合使用了2017年1月至3月生产的三款啤酒,它们在橡木桶中发酵了11到13个月,然后在混合后装瓶,并在常温下熟化三个月。
Mills Running Beer Sour Ale - Blend Six
这个第6批次的混合使用了2017年8月至2018年6月生产的三款啤酒,它们在橡木桶中进行了发酵和熟化,然后在混合后装瓶,并在常温下熟化4个月,最终于2019年8月灌装。这款酒是我们酒厂的第一个配方。
Mills Glass Sour Ale
我们在2019年6月制作了一种富含矿物质的淡色麦汁,并且加入了新鲜的神秘主义(Mystic)啤酒花。随后在单一西打酒桶中进行发酵,风味非常均衡,没有经过混合,直接灌装。 这是到目前为止我们酿造过的最轻盈、最清爽的啤酒之一。
Mills Underdone Farmhouse Ale
我们在2018年11月从糖化了六个小时的麦汁混合物中提取了未煮熟的麦芽汁。在冷却槽中进行主发酵之前,我们将完整的南十字星(Southern Cross)啤酒花浸入麦汁中。然后使用了勃艮第白葡萄酒桶和波本威士忌桶中进行13个月的继续发酵。
Mills Today Wild Ale - Blend Three
这个版本的Today Wild Ale使用了3年、2年和1年陈化期自然发酵啤酒进行混合。麦芽汁是在2016年12月、2018年1月和2019年3月使用传统的混浊糖化法制成的。 每个批次的麦汁都使用了冷却槽度过一夜,然后接种野生酵母和细菌,然后在橡木桶中发酵。最终在瓶中熟化六个月后发布。
Mills Bruisebury Sour Ale
我们在2018年2月使用了Maris Otter麦芽、去壳黑麦芽和燕麦制作了黑色的麦芽汁,然后在刚倒空的波尔多红葡萄酒桶中发酵了14个月。最后加入了本地有机黑加仑和麝香糖混合并再次发酵了8个月。
Mills / Oliver’s Lambinett Sour Ale
这款Lambinett Sour Ale使用了高糖度的红色麦汁、Dabinett汁和西打酒沉淀物在老威士忌橡木桶中共同发酵15个月,是传统苹果酒与啤酒酿造技术的真正融合。