Põhjala x 梦想酿造合酿全纪录:啤酒是怎样酿成的【附访谈】

酒花儿

酒花儿

2017-09-29

26日早晨,酒花君频繁地看着手机里的地图和时间。


高峰期的拥堵程度显然超出了预期,然而,让酒花君真正感到些许躁动的,是那份按耐不住的期待:


珀亚拉(Põhjala)和梦想酿造(Dream Brewers)的合酿之旅。


下午3时,终于到达梦想酿造酒厂,和Peeter、David再次见面,第一次见到的珀亚拉总酿酒师Chris背着包,些许腼腆地和我们一一打过招呼,合酿之旅就这样开启了。


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Chris,珀亚拉总酿酒师

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Peeter,珀亚拉联合创始人


珀亚拉 X 梦想酿造全程记录

啤酒是怎样酿成的


这一次珀亚拉和梦想酿造一起合酿,将推出两款啤酒。一款是酒花投到堵住管道的IPA,而另一款是使用了十种不同麦芽,在波本桶中后酵的帝国世涛。


透过这次珀亚拉和梦想酿造合酿的全程记录,一起来看看啤酒是怎样酿成的吧!


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麦芽研磨

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亲自尝一尝麦芽

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投料(麦芽)至糖化锅

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检测麦汁的初始比重

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Chris和Gin在各个环节的沟通

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过滤后的麦芽渣

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煮沸过程中以及过程后投放酒花

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接下来在回旋槽里回旋沉淀

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发酵

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这次合酿的帝国世涛,将在波本桶中后期发酵


在发酵罐中发酵完成后,接下来会根据需求,进行离心、装灌等。


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离心机

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瓶装灌装机(前面那台德国GEA和这里的意大利GAI瓶装灌装机不简单哟)

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把啤酒装进Keg桶里

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感谢为啤酒做出贡献的每一位朋友们!


珀亚拉专题采访

Chris & Peeter


(以下采访内容,P为Peeter,C为Chris)


Q1: 如果用三个词来形容自己,你会选择哪三个?


P: 率真、充满激情、有创造力。这么说自己好像有点自恋,哈哈哈哈。


C: 我想说寻求突破、有点态度、冷静放松。寻求突破这一点,其实是说我不喜欢走重复的路,舒适区是感觉不错,但是我觉得离开舒适区往前走更好。


P: 我也要补充说明这一点,Chris他不喜欢走老路,如果有可能,他一定会选择一种新的方式来完成一个目标。


Q2: 如果你可以回到过去,你会对以前那个刚开始酿酒的Chris说什么?


C: 我想说,相信你的直觉,你觉得怎么做是对的,那就怎么做吧。我并不是太自恋或者太高估自己,只是觉得通常当我有信心做一件事情的时候,往往结果也会很不错。


Q3: 你觉得你们酿造的啤酒也体现了你们自己的性格吗?


C: 当然!


P: 那我也想问Chris,你觉得哪一款啤酒最能表现出你的性格?


C: 深色、烈性的啤酒吧。比如Porridge Bullet,一款混合了不同酒液、在不同酒桶里陈年的啤酒。别光问我,我也想知道你会怎么说?


P: Öö吧,我希望如此,因为我觉得Öö本身就很有创造力,又相当有深度。但是我猜我应该是Öö XO。(笑)


Q4: 你现在做的事情中,你最喜欢的是什么?


P: 我不觉得我现在做的事情是我的工作,我很喜欢我的工作。一直以来我都是一些品牌的代表,我一直在跟别人讲故事。而现在在珀亚拉,我们不仅仅是在讲故事,我们还在创造我们的故事。这是我最喜欢的。


C: 我一直都希望能够用一种有创意的方式表达自我,而酿酒就恰好契合,几乎我酿造的大部分啤酒最后都实现了我最初想要表达的。


Q5: 在你印象里,有没有“哇,这款啤酒很不一样”的时刻?


C: 幸运的是,我有好几次不同的会让我“Wow”出来的时刻。但让我印象最深的是三款。


我以前一点都不喜欢啤酒,当时的我只对威士忌感兴趣。当时我在一个威士忌的俱乐部,俱乐部里的每一个人都喜欢啤酒,除了我以外。后来,我记得有一次我尝到了一款酿酒狗的Paradox,一款在威士忌桶里陈年的帝国世涛。这款酒当时我只尝了一两口,过威士忌桶的帝国世涛对刚入门的人来说不是特别合适,但是,这款酒重新定义了我对啤酒的想法。


第二款是帝磨栏,不记得具体的名字了,就是一款深色比利时风格的啤酒,10到12的酒精度的啤酒,易饮顺滑,和之前我喝过的世涛太不一样了。我跟我的朋友们后来又回头喝了两三杯,哈哈,不过第二天早晨感觉就不那么好了。


P: 当我在美国圣地亚哥的时候,酒店里提供的常规型的啤酒当中,有一款Stone IPA,这款酒算是让我感到不一样的啤酒吧。不过,其实我喝Stone IPA的时候,并不是“OMG,太好喝了,从此我就要喝IPA”的那种感觉,更像是“嗯,这瓶啤酒不错,我还想多试试看”。就像你品尝到一样新东西的时候,你需要时间来咀嚼、消化,然后慢慢你才会喜欢一款啤酒。


C: 对对,我也是这种感觉。例如让我感觉到不一样的第三款,她是一款酸啤,法兰德斯红艾。当时让我感觉到的就是“嗯,这种感觉不错,我很有兴趣,让我有更进一步地了解她的想法。”


Q6: 如果把人类所做的事情难易程度做一下区分,1分表示最容易,10分表示非常困难,例如科学研究、上太空之类的,那么,你认为酿酒大概是几分?


C: 说起来有点伤感,不过我觉得酿酒这件事,也就2-3分吧,酿啤酒其实很简单。不过如果要说酿造人们都非常喜欢的啤酒,那就是8分。


Q7: 你觉得,从你酿酒以来,最大的挑战是什么?


P: 来珀亚拉,哈哈哈哈!


C: (无视抢答)就是在建立完善珀亚拉酒厂的时候,各种琐事都需要处理。但同时,虽然挑战很大,回报也很多。


P: 他(指Chris)是当今现代最成功的酿酒师之一,更难得的是,你很少能看见像他这么年轻却能带领团队的酿酒师。在酒厂方面,他需要负责大部分内容,需要什么,要什么样的设备、原材料等等。


Q8: 很多人觉得珀亚拉是一家很酷的酒厂,你觉得呢?


P: 人们称我们酒厂很酷,我们其实觉得很开心。不过,我们自己并不是想酷才这么做的,我们更关注的是质量。我们喜欢酿造波特,并不是为了迎合别人或者刻意标新立异,而是我们自己就喜欢波特,然后把波特酿好和其它啤酒爱好者分享。说实话,我们酿酒也有不好的时候,有时候一批酒我们觉得不好,就会倒掉。不会像有些酒厂一样,即便酿造得很一般,他们也会拿出去卖掉,我们关注的核心点一直都是品质。


Q9: 未来珀亚拉有怎样的计划呢?


P: 明年的5月份第一周的周五和周六,我们也将在爱沙尼亚的塔林继续举办我们的啤酒节,很多欧洲有名的酒厂都会过来;再者,就是我们将在明年11月份,开一家新酒厂,产量将会是现在的五倍。目前我们的啤酒其实产量达不到需求,常常缺货,而新酒厂运营之后,这个问题就可以解决。当然,这次中国行之后,我们还会有下一次中国行,我们很喜欢这里,也希望和中国热爱啤酒的人有更多的交流。


那,我们在最后,喝一杯来结束这次的采访吧!


全:Cheers!


- End -


用户点评 共 6 条评论

Venus
Venus 2017-10-11 00:11

越来越高大上了。

X我是奥特曼
X我是奥特曼 2017-10-06 19:17

贺之歌的琥珀学堂X百纳琥
贺之歌的琥珀学堂X百纳琥 2017-10-01 17:49

梦想酿造的美发总监Kevin似不似也出镜了

不月牙的不喝
不月牙的不喝 2017-10-01 05:32

非常期待,祝顺利

AndyXwang
AndyXwang 2017-09-30 18:08

牛逼了

作者

酒花儿
酒花儿
2017-09-29

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