北京酒吧老板图鉴:在798酿造艺术的男人

沙克斯

沙克斯

2017-09-08

798,一个熟悉又陌生的地方,作为一个艺术品行业从业者,笔者对这片区域有着复杂的情感。在七年前刚到北京时,798是我接待外地朋友的必去之地,而近几年因各种原因根本不愿去,一直到发现了公羊精酿。


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这家在798主园区西南角的自酿酒吧,跟周围的环境并没有格格不入,酒吧外观风格与798整体风格和谐地融为一体,一棵从屋子中间长出来的大树显得十分抢眼。


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第一次来到公羊精酿时,老板大金子正在酿酒。标志性的背心配上宽松的大裤衩,露出一只大花臂,除了多出一双工作靴,与平日并无二样。那会儿恰逢他扛着一麻袋刚磨好的三四十斤的麦芽在投料,店里就这么一个苦力,好处是有助于保持身材。


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01 缘起牛啤堂,为自喝而自酿


2014年初,还在从事电影发行工作的大金子第一次走进牛啤堂,那段日子他和几个经常聚一起的酒友基本只去牛啤堂,最频繁的时候,一周去四天。


但当时赚得不多,这么喝酒花费着实不少,于是有朋友随口提议“不如我们自己开店酿酒,至少自个儿喝酒省钱啊”。一伙人便都来了兴致,随即开始了漫长的选址和学习酿酒的过程。


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没有任何酿酒经验,大金子的自酿之路并不容易。2015年初,他开始看高大师的书学习酿酒,酿了几批酒效果都还不错。后来经朋友介绍,认识了一位南锣炒豆胡同的酒吧老板,互相了解之后,这位老板决定邀请大金子在他店里酿酒并出售。大金子买了几个keg桶,在一个大冰箱的冰箱门上钻了几个眼装酒头,每天早上去酿酒,酿到下午收工,他酿的酒就这样第一次商业化了。


后来南锣胡同改造,酒吧被迫停业,这第一段美好的日子就此告一段落。



02 缘定798,公羊诞生


在第一段商酿结束之后,大金子报了中国食品工业发酵研究院的酿造进修班,补充自己专业技能的同时也能结识到其他酿酒人,学艺、修身、开眼。


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发酵院离798很近,大金子在课余偶然的溜达中,发现了当时正在招租的店面。200平,地方够大放得下酿酒设备;380V的电,方便设备使用;老厂房,很有味道。唯独在“是否能有足够客源”这个问题上,大金子有点拿不准。


最初计划一起开店的合伙人朋友,因为工作调动没法参与经营管理,并且对这个地段不看好。但此时的大金子太想开店了!学艺有成,路遇良店,命运似乎已经为他的酿造之旅铺平了道路。一咬牙,便下定决心自己开了。


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从签合同、租房到开业,一个月时间,2016年8月5日,公羊精酿正式诞生,一切顺利得就像一杯新鲜的氮气牛奶世涛。



03 对酿酒的热爱贯穿着整个店


为什么店名叫公羊?


“这个确实没啥原因”大金子的回答让人接不上话,“因为好吃吧”他的补充更是令人哭笑不得......店里并没有一只宠物羊,倒是有一位特别可爱的汪星人,眼神里透着灵气,配合着微胖的身材显得格外亲人。


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这里的招牌酒款是“白银之手”,名字源自大金子爱玩的魔兽世界里的一个圣骑士组织,他觉得这个名字跟他酿的高度数小麦啤酒非常匹配。该款酒也一直保持着非常高的水准,作为店里的主打酒款,酒精度高达7.7度,彰显了这家店充满情怀、不向商业利益妥协的一面。


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右为招牌酒款“白银之手”


到现在为止,公羊的酒都是大金子自己在酿。在酒款的供应上,他说:“夏日的走量较大,我的设备较小,基本上只能保证小麦和每类品种中的一款酒长期供应;冬日的走量相对少些,最多会保证供应六款自酿啤酒。”


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开业一年多,大金子每次酿酒都是既累又开心:“开店的一个主要原因就是因为喜欢酿酒”,他的这句话展现了一位酿酒师老板对酿造事业淳朴的热爱。


04 酿造自己的生活


大金子乍一看好像很“社会”,特别短的圆寸,大花臂,仿佛分分钟冲上来瞪你:“你瞅啥”。


但只要跟他有所接触、听他说话,就会发现他温暖柔和的一面。他的五官和声音特别像秃头+不留胡子的张亚东(大金子如果看到这里估计会笑出声,因为他之所以叫大金子是源于上学时特别瘦,很像说相声的曹云金),笑起来的样子和说话的语气又会让人想起早年齐秦的歌声,有一种说不出的温柔。


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这样一位艺术气息十足的酿酒师,在艺术园区里埋头酿酒,非常形象地展现了一个以酿酒为主导的酒吧老板的从业轨迹。店内也因此充满了人情味和社区感,一些常客甚至变得像家人一样。


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没有营销,没有推广,没有活动,大金子的绝大部分精力全在酿酒上。除此之外,他还有一个副业——给人剃头,手艺怎么样?快去试试吧。

 

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用户点评 共 1 条评论

Libra
Libra 2017-09-09 13:09

要是发表和微信一样的评论会不会被鄙视?觉得精酿啤酒的乐趣在于随性,所以干投酒花的口感也值得赞许。此酒售完即止,世间难寻喽。且喝且珍惜

作者

沙克斯
沙克斯
2017-09-08

BJCP裁判,校长办公室精酿啤酒合伙人

BJCP裁判,校长办公室精酿啤酒合伙人