冠军配方|2016大师杯总冠军——刘震宇

卢军

卢军

2017-08-13

笔者2014年就在网上认识了老刘。2015年机缘巧合下第一次与他见面,彻夜长谈中深深感受到他对精酿的热情和执着。2016年5月,笔者作为上海大赛评委喝到了他的一款冰馏博克,略有小瑕疵但整体非常棒,当时对他的建议是继续低温熟化,让味道更圆润顺滑。2016年12月,大师杯总决赛在北京举行,刘震宇不负众望凭借一款“冰馏博克”拿到了全场总冠军!


01.jpg


2014年的一天,刘震宇因为高大师的一本书《喝自己酿的啤酒》,与精酿啤酒有了第一次亲密接触。这是一本国内家酿爱好者的启蒙读物,书看到一半,他不由感叹:天呐!真是太好玩儿了!


于是本就喜欢在业余时间酿点小酒(葡萄酒、白酒)的他,从此完全掉进了精酿的大坑。


从一开始用保温桶、汤桶、手摇研磨器、美式发酵桶等入门级设备来酿啤酒,到如今专门划出60平方米的空间放置自己制作的悍马系统美式三桶,并添加了恒温设备……渐渐地,他在家酿的圈子里小有名气了起来,当然这是后话了。当时的他就像着了魔一样,开始疯狂地迷恋精酿啤酒,宅在家没日没夜地酿酒,折腾着味道奇怪的液体。


02.jpg


经过多少个日夜的煎熬与等待,“嘭”的一声,瓶盖打开,老刘自己酿的第一瓶啤酒诞生啦!他说:“因为此前只喝过一些工业啤酒,对比之下觉得真是太好喝了!”


老刘觉得,精酿啤酒这事儿实在是太有趣了!在这个充满变数、也很有意思的过程中,因为有酿酒师独到匠心的参与,精酿啤酒就有了无限的可能,其个性丰富,充满了令人着魔的神奇魅力。一杯个性的鲜啤即是酿酒师十月怀胎的孩子,是费尽自己心血的艺术作品。

 

03.jpg


但老刘也会感叹,做酒其实很累!用手摇式对辊磨麦芽,摇到胳膊酸疼还没有磨完。糖化,洗糟,煮沸,冷却,发酵监控,洗酒瓶……每个步骤都充斥着大量的体力劳动。只因做着自己喜欢的事,不觉苦,不觉岁月蹉跎。


在他看来,每一次把啤酒花投入麦汁进行发酵的过程,就像一场激荡的创作,每一次成功制作出一款口感独特的酒,他都会为此感到欣慰。


但在很多人眼里,这亦是玩物丧志的表现。去过他家的朋友都知道,他家除了床,就是酿酒设备,为此,老婆没少跟他生气。但也多亏了家人的宽容和照顾,使他的爱好能够开花结果。


2016年偶然的机会下,老刘加入了山西精酿协会,在那里他遇到了很多志同道合的朋友,大家经常在一起交流酿酒心得。酿酒时间长了,在圈子里自然也小有了名气,一旦有了比赛,那么将自己的作品送过去小试牛刀,也是理所当然。


04.jpg


在第二届中国精酿啤酒展暨第五届塔罗斯“大师杯”家酿啤酒大奖赛上,中外高手如云,在42位国内外专业评审刁钻的舌头下,他做的冰馏博克,一举拿下了全场总冠军,成为了该届的“新大师”。这个成绩是实力的证明,获此荣誉的他深深感受到:只要努力终有回报!


05.jpg


有句话说得特别好:想完成一件让别人称道的作品是很难的,想完成一件让自己满意的作品更难。于老刘而言,每设计一款新酒都是对自己一次新的考验,全神的倾注和耐心的延续,稍有不慎,就无法给自己交出最满意的答卷。因此在今后的岁月里,老刘也希望自己不忘初心,放下浮躁、懒惰、三分钟热度,像一个匠人一样重新出发!


老刘说:“精酿之路是一场漫长的修行。”


06.jpg



访谈部分

(注:以下“卢”为卢军,“刘”为刘震宇)


 你的第一瓶开光酒是什么?

 我的第一瓶开光酒应该是教士吧!还是中奖得来的!


 酿酒要比喝酒复杂的多,由喝到酿这种转变是如何发生的?

 我和大多数人不一样,我是先开始酿酒然后开始慢慢品尝各种风格的酒!就是看了高大师的书开始做酒的!


 你最喜欢哪种风格的酒款?喜欢搭配什么餐来饮用?

 我最喜欢重口味的了!像帝国世涛,四料,博克等等!也喜欢各种增味儿类的!至于搭餐我也没有什么研究,最喜欢的应该是薯条和烧烤了吧!


 你对新入坑的家酿爱好者有什么指导建议?

 对于新手指导谈不上建议就是三思而后行,既然决定入坑了就不要想着再爬上去了!把做酒的每个步骤要点掌握好了,酒自然会好!

 

第五届大师杯总冠军     冰馏博克配方:


批次:       70升


麦芽:

皮尔森麦芽     10.5kg

结晶麦芽60L  3.5kg

比利时进口慕尼黑麦芽  10.5kg


啤酒花:

佩勒(perle)                 70g     45min

威廉麦特(willamette)  70g    15min


酵母、发酵温度及其他:

S189            42g

66-68℃       一步出糖

主发      12-15℃      14天

后酵       0-4度          6周

装瓶后低温储存         3个月

OG:      18-28P       

FG:          4-6P

酒精度     7-10%

苦度        22



至此,感谢大家对冠军配方系列的关注和支持。希望大家都能酿出好酒,让我们期待2017新的冠军出现!



卢军.jpg


用户点评 共 2 条评论

Kennnn
Kennnn 2017-08-14 00:00

所以我尊敬没一个酿酒师,不管他的产品是优秀还是良好。

作者

卢军
卢军
2017-08-13

BJCP裁判,河北家酿啤酒协会会长

BJCP裁判,河北家酿啤酒协会会长