冠军配方|2014上海首届家酿啤酒大赛小麦组冠军——颜大成

卢军

卢军

2017-07-03

 

颜大成,70后沈阳人。美院毕业后一直在平面媒体从事摄影、设计工作。喜欢美食美景,兴趣涉猎广泛,热衷手工皮具制作,烘焙,咖啡。


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大成最早接触精酿啤酒,还是2010年在天涯论坛看到高岩老师的帖子“喝自己酿的啤酒——手把手大师教你酿啤酒”时,当时他希望自己有一天也能在家制作精酿啤酒。


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2013年,偶然的机会下,大成加入了东北手工精酿啤酒联盟,遇到了很多志同道合的朋友。在该联盟活动里学到了精酿啤酒制作的工艺流程,也向那里的前辈们学习了诸多宝贵的经验,从此开始动手做精酿啤酒。


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2014年,大成在东北手工精酿啤酒联盟的组织下,参加了“上海首届家酿啤酒大赛”。


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该次比赛中,中外高手如云,但大成的辛苦成果还是在近170款作品中脱颖而出,获得了小麦组的冠军。虽然这是大成制作啤酒以来的第三次作业,但是能获此荣誉,他深深感受到,只要努力终有回报!


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大成最近几年把精力还是放在了皮具制作上,他并没有因为获得了冠军而迷失方向,他并没有想做职业酿酒师或开酒吧,所以在2014年以后酿酒的朋友很少认识他,但他却一直保持了一颗热爱生活,向往自由的初心。



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采访部分

(注:以下“卢”为笔者卢军,“成”为颜大成)



卢 : 你的第一瓶“开光酒”是什么酒?

成 :第一瓶“开光酒”是高大师的第一版婴儿肥。


卢 :酿酒要比喝酒复杂得多,由喝到酿这种转变是如何发生的?

成 :10年开始在天涯杂谈,跟随高大师的帖子“喝自己酿的啤酒——手把手大师教你酿啤酒”,开始关注精酿啤酒,13年开始尝试在家里做酒。


卢: 你最喜欢哪种风格的酒款?喜欢搭配什么餐来饮用?

成: 个人比较喜欢的IPA和世涛风格。喝酒喜欢搭配点奶酪或酸黄瓜。


卢: 你对新入坑的家酿爱好者有什么指导建议?

成 :本人也是新手,个人感觉要提高自己的精酿品质,还是要多品鉴,多练习,多交流。




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2014上海首届家酿啤酒大赛小麦组冠军配方:

 

原料:

PILSNER      皮尔森德国大麦芽 3KG

PALE WHEAT  德国小麦芽       2KG

GOLDING     古丁啤酒花  20g   60min

GOLDING     古丁啤酒花  20g   30min

GOLDING     古丁啤酒花  10g   0min

CORIANDER   比利时芫荽  25g   10min

ORANGE PELL 比利时苦橙皮 30g   5min

 

麦汁:

18L+12L(2遍洗槽)

麦汁煮沸时间 90MIN

一发麦汁22L (18摄氏度 2周)

装瓶二发麦汁19L(白砂糖190G)

 

酵母:

MUNICH WHEAT 慕尼黑小麦酵母 11G


比重:

OG  12.5P/ PH 5.51

FG  2P / PH 4.39

ALC  6.2%VOL




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用户点评 共 2 条评论

我没喝多
我没喝多 2017-08-06 22:15

test

作者

卢军
卢军
2017-07-03

BJCP裁判,河北家酿啤酒协会会长

BJCP裁判,河北家酿啤酒协会会长