上海BJCP培训——盲品回顾

酒花儿

酒花儿

2017-05-16

 

今年三月底至四月初,我通过上海家酿协会组织了一系列BICEP培训,希望能帮助有兴趣成为BJCP评审的啤酒爱好者准备BJCP的网考及品酒考试。(关于考试信息可以直戳我们之前的推文 考试 | 2017 年第一场 BJCP 线下考试即将登场


该培训共分六节课,内容包括了原料及酿造工艺、风味试剂品评、近50款啤酒的盲品、以及模拟评审等环节。

 

本文将与大家分享下培训中盲品环节的目的、设计及部分数据总结,希望对有兴趣参加BJCP考试的童鞋或其他品酒爱好者有所借鉴。

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为什么要盲品?

这次BICEP培训的课程大纲是经由BJCP培训总监确认的。美国一些家酿组织也有组织这类培训的先例,只不过很多在品酒环节并没有用盲品的方式。

 

我这次之所以决定搞盲品主要因为本人在学习品酒的初期,并没有认识到盲品的重要性,喝了很多种酒但事倍功半。直到后来改成以盲品为主之后,才逐渐对各类啤酒有了更深入的认识。

 

相关研究资料表明,我们在喝酒时主观感受会不可避免地受到诸多外在因素的影响,比如啤酒的品牌、包装、第三方评论等等,都将直接影响我们对啤酒的客观评价。


以下是来自美国市场协会的一份调查数据,将一些风味接近但品牌不同的啤酒进行分组,数值表示消费者在盲品与非盲品时打分的差异度大小。可见盲品在某些品牌差异的情况下,对主观感受的影响可高达20%。


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盲品酒单的设计

在设计盲品酒单时,主要考量了三个因素:

 

1. 尽量采用BJCP指南各品类中的经典酒款。

 

2. 从爱好者角度选择了五个大家较熟悉的大类,分别是淡色拉格,淡色/琥珀艾尔,棕色艾尔,波特/世涛,烈性啤酒。同时为了增加难度,我们在每个大类里面加了一两个“卧底”。比如淡色拉格这一组就包括科隆/金色艾尔/起泡艾尔等。这样可以帮助大家更好地理解品类间的区别。

 

3. 我们尽量购买日期较新的啤酒。


酒单:

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校准的重要性

我们当然希望通过盲品环节帮助大家更好地识别每一个啤酒品类,但是“识别”并不是唯一的目的,甚至不是最重要的目的,我们最重要的目的是“校准”。

 

所谓校准就是把自己的主观感受跟别人的相比较,从而更加客观地了解自己的感官系统。比如同一款酒,别人觉得酒精度很高,而你觉得一般般,那么可能你对于酒精的敏感度比较低。


在每次上课的盲品环节,我们先后要求大家记录自己在酒精度/酒体/平衡感/杀口感/麦芽特性/酒花特性/发酵特性等十来个方面的感受,然后一起讨论。这本身就是一个校准的过程。

 

由于有些数据填写的并不完整,我选择了酒精度/酒体/平衡感/杀口感这四个方面做了一些统计分析。下图是各种酒样本方差的平均值,数值越高样本数据越发散。以这次培训的学员来看,大家对酒精度的感觉都差不多,而在平衡感上差异性就比较大了。在交流过程中,我们也发现大家对苦度的敏感度差别很大,在这里建议大家课下可以做些有针对性的训练。

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浅析盲品结果

整个盲品环节,正确率接近50%。下图是每个大类具体的情况,相对其它大类,大家对淡色拉格的认识以及不同淡色拉格之间的区别会更模糊一些。这可能跟大家的偏好及口味较重有关系。

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下图是具体每一个品类的数据。总的来说,大家还是对IPA、帝国世涛和几种典型的比利时啤酒更加熟悉一些。

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最难识别的酒

针对这些盲品正确率很低的酒,有些是因为大家平时喝的比较少以及对品类特性不甚了解,还有的主要是以下的几类原因:

 

(1) 各个国家的“非典型”类别:比如大多数美式酒的酒花特性都很明显,但是美式棕色艾尔是个特例;再比如大多数比利时啤酒发酵特性都很明显,但是比利时淡色艾尔是个特例。


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(2) 有些BJCP品类重叠度比较大:比如美式波特和美式世涛,APA和IPA,淡爽拉格和美式拉格等等。


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(3) 一些特色风味识别度低:比如澳洲起泡艾尔中的酒花风味,燕麦世涛中的燕麦风味等等。


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对于有兴趣参加BJCP考试的爱好者来说,大家可以有针对性地加强对一些品类的训练。



说在最后

以上的内容和数据是基于本次培训的一些总结,希望能对大家有所借鉴。

 

但是每个人的情况差异很大,大家可以按照自己的兴趣组织各种主题的活动。比如把不同酒花特性的酒放在一起盲品,可以是单一酒花也可以是多种。比如盲品世涛的时候,可以把新鲜的和邻期的放在一起比较。比如可以搞混酒,事先设计好一些混合方案,我们这次培训的模拟评审环节就有这方面的内容。

 

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(盲品培训现场)


总之品酒是件很好玩的事情,只有想不到的,没有做不到的。另外事前事后稍微花些时间总结一下,自己也能不断进步。

 


作者介绍:

老卢,酒花儿特约评审,佳酿爱好者

BJCP裁判,Certified Cicerone

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作者

酒花儿
酒花儿
2017-05-16

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