犹记得今年八月份王厂长和新西兰Epic酒厂的创始人兼首席酿酒师Luke Nicholas合酿的竹叶IPA问世时，整个精酿圈都在沸腾！成都精酿圈众所周知的王厂长，俨然已成整个精酿圈的王厂长！

2015年的大火烧光了王厂长含辛茹苦建立起来的成都丰收啤酒厂，但并没毁灭他对精酿的热爱！在众多精酿同仁的帮助下，王厂长卷土重来，并推出品牌“道酿”，寓意“道义永存，酝酿芬芳”，结合中国传统文化用东方记忆酿造有中国风味的精酿啤酒。

熟悉国产精酿的朋友，一定听说过2L装的道酿伏魔IPA，作为旗下代表性产品，受到很多人的喜欢。现如今，这款酒更是出易拉罐装啦！

本期测评酒介绍

名称：道酿 伏魔IPA

风格：IPA

产地：中国

ABV：6.5%

IBU:60

建议品饮温度：10°C - 13°C

成都丰收精酿啤酒厂是国内第一批生产精酿啤酒的酒厂，从2010年开始，生产小麦啤和世涛，一年后开始生产IPA。那个时候国内的啤酒原材料非常匮乏，酿造200升IPA所需要的结晶麦芽需要自己烘培一整天，当然，这种情况直接会导致品质的不稳定，月销量不足10桶。但是，当时的各种尝试，为后来的伏魔IPA打下了坚实的基础。

2013年，雅基玛公司开始引进“西楚”、“世纪”、“卡斯卡特”等美式啤酒花，伏魔IPA的调性才开始成型——以大麦芽，英式结晶麦芽构成琥珀色，带有焦糖风味的酒体，搭配具有热带水果风味的美式啤酒花，构成的美式IPA。当然，在这中间，酒厂也尝试了各种酵母，最后采用了一款没有多余发酵风味、干净、能最好的体现酒花风味的艾尔酵母，做成斜面，永久性保存在酒厂的酵母库里。

伏魔IPA经过几年的反复酿造，其品质已达到国际水准，在这期间酒厂还在不断探索着啤酒包装及啤酒后期的稳定性。在国内率先打破了“鲜啤酒保质期只有7天”的权威理论，将伏魔远销全国。

去年丰收酒厂解决小容器等压灌装技术，伏魔推出2升装，后期又对于灌装技术进行了改进，最终被伏魔330ml易拉罐代替。这次易拉罐灌装的成功，除了能将伏魔IPA带到千家万户之外，它更大的意义在于为中国小型啤酒厂开拓了一条小型化、多元化、按需生产的生产包装模式及技术。

伏魔IPA拉罐版同桶装版相比，在酒花投放的方法和工艺上有了一些新的突破。拉罐版更具有厚实的酒体，强劲却干净的苦味，热烈的热带水果风味。麦汁浓度15P，酒精度6.5%，苦度60IBU。

对于伏魔IPA的未来，王厂长说他们会继续探索酵母数量对IPA风味影响这一课题，未来伏魔IPA的酵母含量会趋于稳定。同时，他们会加强对于拉罐版的溶解氧控制的研究，为大家带来口味更好的国产IPA！

说了这么多，其实大家更关心为什么王厂长会下定决心自建一条罐装线来生产易拉罐装的伏魔IPA，除了易拉罐更易携带，更容易储存等理由外，还有其他更深层次的理由吗？让我们听听王厂长的回答！

Q1：你说以前的伏魔味道与现在的落差很大，能否描述新、旧版本的不同？

王厂长：伏魔IPA已经酿好几年了，在2013年以前没有美式啤酒花，所以当时IPA的香味缺乏浓郁热带水果的味道，也没有结晶麦芽，我们只能自己烘培。

Q2：你提到自己烘烤过麦芽这件事，能分享下当时做出的各种结晶味道以及感受么？并且更深入地说说在水准稳定的物料进口前，该如何克服口味变化大的难题，这应该能帮助国内许多家酿爱好者。

王厂长：当时我们为什么得自己烘烤麦芽，是因为看到国外的配方使用很多特殊麦芽，如Crystal, Munich, Cara-，看得我头昏脑胀，不知道这些麦芽是什么味道、该去哪里买。后来是到网上去找资料学习，去谷歌找视频自己烘，再到网上找图片比对色度。我去麦德龙买一个家用烤箱，因为家用烤箱加热不均匀，所以得不停打开烤箱翻，一坐就是在烤箱面前一整天守着麦芽。虽然烤出来的麦芽非常不均匀、不稳定，但却让我知道不同温度、时间对麦芽味道的改变。

其实我觉得现在的物资已经足够家酿者酿出稳定的啤酒了，因为原材料已经不是问题，反而是发酵部分显得不稳定，糖化跟配方已经相对稳定。

Q3：王厂长应该是今年与其他地区酿酒师合作最多的本土酒厂，你可以简单地介绍那些合作案吗？在这几次的合作，你有没有因这些合作案而改变？

王厂长：我们每次做酒厂合作的时候，都会有一个新的进步，主要和Epic合作过一次IPA，和台虎合作过一次凤梨小麦，两个都有非常有意思的事情发生。和Epic合作的时候，我们得到许多酒花投放方法、工艺、投放量和酒花选择的意见，学习到了许多，也奠定伏魔IPA选择干投酒花作法上新的基础。

与台虎的合作更好玩，他们带来凤梨，要与我合作一款凤梨小麦。我们发生了一小段有趣的失误，是因为台虎在台湾的酿造方式，是发酵后的低温期间投入凤梨，保留了凤梨的甜味与香味，但这样低温酿出来的酒必须全程低温保存运输，在国内销售的管道上会遇到许多困难。我们为了要让酒能发货到全国，于是在高温的时候就投入凤梨，结果酵母是把凤梨里面的糖吃了，香气也被酵母给吃光了。

这些小问题的发生，其实都为我带来许多经验，让我的伏魔IPA能够持续进步。

Q4：你为何想推出易拉罐的包装，又是如何逐步完成这个想法的？

王厂长：易拉罐其实更轻便，又避光，密封性更好，安全，冷藏降温速度也很快！所以我坚信大家会喜欢我们的易拉罐啤酒！

我们在易拉罐上的实验超过了一年，期间自己设计，制造灌装线，测试啤酒稳定性，标签反复打样，到处找易拉罐供应商…，一年里反复折腾，今天总算把最好的表现呈现给大家，我非常开心！

Q5：你不担心罐装的包装形式不受消费者青睐吗？

王厂长：推出易拉罐装，我的感觉… 很牛逼！消费者一定会喜欢我们的易拉罐，我非常有信心！

嗯！自建灌装线确实挺牛逼的，让我们共同期待这款牛逼的产品！

12月9日同步线下首发！

参与流程

1.进入“酒花儿公社”微信公众号，在下方菜单找到并点击“本期活动”，点击报名。

2.我们的后台将收到你的报名信息，本期测评酒限量80罐，将选出80名报名参与者，把酒包邮快递到你手里。入选者将收到短信通知，请确保手机号码填写正确！

3.打开快递包裹，你将收到本期点评酒款1瓶，以及带有二维码的说明书一张。

4.用微信扫描卡片上的二维码，系统将自动识别你的报名ID，并导向问卷填写页面。

5.把酒冰镇至适饮温度，倒入干净的玻璃杯，对照问卷的页面，认真品饮并填写反馈。

6.报名截止日期：12月12日12：00

快去公众号报名吧！