2016 上海国际精酿啤酒大赛 - 分析回顾(一)

酒花儿

酒花儿

2016-06-03

「要在啤酒大赛中得奖,酿出好喝的啤酒是最低要求,了解你作品的风格则是关键。」Lucien・Fleur D L・Lai


2016 上海国际精酿啤酒大赛圆满地落幕了,本次大赛共有34个作品获得评审青睐,夺下今年大赛的金牌奖、银牌奖和铜牌奖。但更令人惊讶且引起外界关注的焦点,应该是其中有9项个人奖项的得奖作品空缺,这些组别包括特殊印度淡色爱尔组(Specialty IPA)、深色拉格(Dark Lager)、烈性爱尔(Strong Ale)和酸啤酒(Sour Beer)这四个分组。


先简单回顾一下赛况,再说明那些奖项空缺的原因


40153443982163420.jpg

首先,本次大赛分组与评分的核心理念

  1. 平等:作品风格差异过大会让酿酒者的技术无法公平比较,将风格相近的作品归类为一个分组,评审才能更专注于评断酿酒者的技术含量,以获得公平的比赛结果。

  2. 风格的认识:啤酒大赛同时也考验参赛者对作品的认识程度,参赛者不仅得酿出好喝的酒,还得了解自己作品的分类与内容。如果参赛者在酿酒时,对于作品风格的认识有所不足或有所错误时,则难以在本次大赛中竞逐奖项。


    blob.png


评审决定参赛作品是否能得奖的几个重点

  1. 易饮性 (Drinkability):啤酒的酿造目的是为了能让人畅快饮用,因此易饮性是首要关键。

  2. 代表性 (Represent):参赛作品是否已展现所属分组的风格个性,成为该参赛组别的代表性作品。

  3. 酿造技术(Brewing Technique):是否有过多的不良风味或出现非该风格预期的风味,则是第三个关键。

blob.png


奖项空缺组别中,除了多数参赛作品未满足前三项要求外,接下来也将个别说明奖项缺的原因:

1

特殊IPA组奖项空缺

特殊IPA是在各类不同啤酒风格的基础之上,展现新世界啤酒花的个性,创造丰富且奔放的香气与苦味。但是本届多数作品,评审们认定多数酒款并未能展现足够的啤酒花特色,而少数几款是酒花香气调性不对。

2

深色拉格组无金银牌

深色拉格是注重麦芽风味本质展现的酒款,酵母产生的风味必须相对纯净,啤酒花是平衡整体与增加风味,不能过头。但本次的参赛酒款的味道不是过于寡淡就是纯净度不足,因此多数奖项从缺。而唯一得奖作品,则因评审小组长认为整体水平未达冠军水平,所以仅给予第三名的奖励。

3

烈性艾尔组无金银牌

烈性爱尔风格虽然强调高酒精浓度,但是依然要保有啤酒的易饮性。本届参赛者在追求高酒精浓度的同时,往往会酿出混浊且黏腻的酒液,失去啤酒的易饮本质。而多数酒款也因麦汁浓度太高,导致酵母未能完整发酵带有异味,减弱了作品应有的香气。

4

酸啤组无银牌、铜牌

酸啤酒组则是因为酿造技术要求太高,多数参赛酒款的酸度不足,或未能良好控制发酵程度,导致产生许多非预期中的风味,让整体的易饮性大打折扣。


最后补充一点:本次大赛的合规参赛作品,对应的评分表都将通过大赛官网的账号后台向参赛选手公开。目前正在录入阶段,请耐心等待。如对本说明如有不够明了之处,各位酿酒同好可尽情发问,本人会亲自一一予以回覆。


blob.png


最后,要特别感谢本次大赛的赞助商和媒体伙伴,正是有了你们的支持,才让这个美好的舞台和竞技场成为现实!非常感谢你们!


111.jpg

作者

酒花儿
酒花儿
2016-06-03

酒花儿唯一官方账号

酒花儿唯一官方账号

下载酒花儿

关注酒花儿

微信公众号
微信公众号