Grimm The Open Work Lambic - Riesling (2020)
这款自然发酵的The Open Work Lambic加入了雷司令葡萄在橡木桶中进行陈化,酒体呈金黄色。
Funk Factory Meerts Fruit Lambic - Cranberry
Meerts是兰比克风格中一种几乎被遗忘的风格。Meerts的意思是三月,是一种低酒精度(2~4%)的“餐桌”或“田野”啤酒,传统上是由第二轮的兰比克浑浊麦芽汁酿造的。它也被称作是兰比克的小兄弟。由于现代的酿造系统对麦芽汁的利用过于高效,所以想得到可以酿造Meerts的第二轮兰比克麦芽汁变得非常困难。在经过一次失败的尝试之后,我们在第二年又进行了一次酿造,并且增加了2个大桶的酿造名额。我们采用原本的浑浊麦芽汁配方,并准备将酒精度缩小到4%以内,然后减少了啤酒花的投放量,这是因为传统的Meerts中本来就含有原先兰比克煮沸过程中所添加的啤酒花。最终其酒精度为4%,口感清爽干净,带有轻微的酸柠檬的柑橘味道,并伴有一些质朴的泥土气息。 这个批次我们添加了蔓越莓进行发酵。
The Referend Globe Theatre Lambic - Grüner Veltliner (2018)
这款Globe Theatre Lambic加入了手工去梗的美国南新泽西州的绿维特利纳葡萄(Grüner Veltliner)在中性的法国大橡木桶中进行6个月的再次发酵,酒体呈明亮的橙黄色。
Cellador / Beachwood Fraises Et Rose Fruit Lambic
与Beachwood Blendery酒厂合作酿造而成的这款Fraises Et Rose,这是一款在酿造过程中添加了大量草莓、藏红花和玫瑰的比利时风格啤酒,浓郁的玫瑰香气伴随着草莓甜味,让人不禁一饮再饮。
The Referend Globe Theatre Lambic - Chardonnay (2018)
这款Globe Theatre Lambic以自然发酵的金色艾尔为基础,加入了手工去梗的美国南新泽西州霞多丽葡萄进行再次发酵,并且在法国霞多丽葡萄酒桶中进行了6个月的熟化。
The Referend Smultronstället Lambic (2019 Harvest)
这款Smultronstället Lambic使用了自然发酵的金色艾尔为基础,加入了特拉华草莓进行再次发酵,酒体呈粉红色。
Funk Factory Syrah Grape Lambic
这款Syrah Grape Lambic遵循了MéthodeTraditionnelle(MT)传统,混合了18至30个月过桶陈化的酒款,加入了美国华盛顿哥伦比亚谷的有机西拉葡萄酿造而成。我们认为这是迄今为止最好的葡萄啤酒,它的酿造建立在过去几年的经验基础之上。我们将700磅手工收获的碎西拉葡萄加入了五桶酒中,仅浸泡了几周时间,每天进行监控。一旦二次发酵结束并且糖度降到预期值,就立即将其从中移出并装瓶。这样一来,我们不仅可以捕获自然发酵啤酒的所有风味和复杂性,还可以保留对西拉葡萄的喜爱和新鲜风味。你会感受到Bing樱桃和紫色覆盆子的浓郁味道。
Funk Factory Grapes of Aragon Fruit Lambic
这款Grapes of Aragon Fruit Lambic混合了1年、2年和3年陈化期的兰比克,然后在佳利酿葡萄(Carignan)上继续陈化两个月。灌装时加入介于啤酒和葡萄酒之间的少量二氧化碳,然后在瓶中熟化10个月,酒体呈淡红宝石色,香气中散发着明亮的醋栗果酱味和新鲜的红色覆盆子味。佳利酿葡萄风味在酸蔓越莓味、水果皮味和突出的葡萄皮味,以及微妙的香料中紧随其后,补充了整体的风味和延续的谷仓野菌风味。我们建议可以将其略微冷藏后饮用,或者可以像任何红酒一样享用。
Funk Factory Door Kriek Lambic (2019)
Door Kriek Lambic 2019是这款酒的第三个版本,使用了美国威斯康星州多尔县的樱桃酿造,混合了18-30个月陈化期的啤酒,然后加入了每加仑3.25磅蒙特莫伦西樱桃进行两个月的再次发酵。较高的水果添加比例使果皮产生大量的橙红色酒体和单宁,果肉中则产生了浓郁的酸樱桃味。与本地酿造的许多啤酒一样,我们觉得这个年份真实地捕捉了我们州和本地自然环境的风土特征。
The Veil VAST: One Fruit Lambic
VAST:One是一种混合了Fermie™和自然发酵受兰比克启发的啤酒,投入了600克/公升的蒙特默伦西樱桃和黑甜樱桃。VAST:One有着令人难以置信的层次感,包含了樱桃派、霉酸味、橡木风味和优雅的酸度。VAST:One让我们想起了一些我们最喜欢的水果兰比克。