造成人们有“啤酒必须包含水、啤酒花、麦芽和酵母这四种原料”错误印象的，可能德国的啤酒纯净法要负相当一部分责任。

此处躺枪的啤酒纯净法

实际上，啤酒并不是说必须由这四种原料组成，根据定义，啤酒啤酒是一种通常采用谷物麦芽，用啤酒花增味并且经过发酵的一种酒精饮料。而这也意味着，不是每一种啤酒都必须用到大麦麦芽、啤酒花或者艾尔/拉格酵母。

也许你会觉得这些啤酒太非主流，但其实，这些“非主流”啤酒也算比较常见。

没有啤酒花的啤酒

首先，在没有发现啤酒花适合用于啤酒酿造之前，祖先们喝的啤酒都是无酒花啤酒。

正如我们现在使用啤酒花是为了赋予啤酒更多风味一样，在过去，酿酒师们也常常会使用其它香料或者草本植物来增味。而这些增味的配方中，最有名的就是“格鲁特”了。

那么，什么是格鲁特呢？

通常格鲁特被认为是使用不同类型的草本植物混合而成的一种啤酒增味配方，主要是由三种草本植物组成：

香杨梅

西洋蓍草

杜香

而到了如今，精酿啤酒在全球掀起了一股热潮，很多酿酒商也开始模仿传统风格的啤酒。格鲁特啤酒，便是其中一种。

珀亚拉陈酿系列 - Laugas

一款添加了爱沙尼亚草本植物、香菜和杜松子的格鲁特啤酒。

新比利时 信念之吻 格鲁特

苦薄荷、沼泽香桃木、西洋蓍草、苦艾和接骨木酿造的一款无酒花格鲁特啤酒。

在现在已知的啤酒风格中，很多人认为像兰比克、柏林酸小麦等啤酒也是无酒花啤酒。不过这种说法并不准确。即便这类啤酒几乎没有什么酒花特征的风味，但它们在酿造的过程中也添加了啤酒花（例如兰比克常会用陈年的啤酒花）。

不添加大麦麦芽的啤酒

即便是小麦酒、比利时小麦等等这类名字中指明了是小麦的啤酒，酿造的时候也会添加大麦麦芽，要说最常见的啤酒风格，几乎都有大麦的身影。

大麦麦芽

然而，对于一些麸质容易过敏的人来说，他们并没有那么幸运，能尽情地享用那些大麦赋予了丰富味道的啤酒。正因为如此，市面上也出现了一种无麸质啤酒(Gluten Free Beer)。

在英国和欧盟地区，无麸质啤酒意味着不采用大麦或者小麦来酿造啤酒，而是使用其它无麸质谷物来进行酿造，例如藜麦，大米，粟，高粱，荞麦，玉米等等。例如英国一家名为浮木桅杆的酒厂，推出了一款意料之外。

浮木桅杆 意料之外

采用高粱代替大麦而酿造的一款无麸质啤酒

然而，在大多数国家，根据他们的法律，无麸质啤酒也可以是含有麸质的，其限定是必须将麸质的含量降低到20 ppm以下。更加确切的说，这些酒应该叫做“去麸质啤酒”（即去掉了大量的麸质，但其含量不是零）。

角鲨头 Tweason’ale

同样一款采用了高粱酿造的无麸质啤酒

神话（美国） Glutenator

一款采用粟，红薯和糙米酿造的无麸质啤酒

据统计，截至2018年，美国有10家啤酒厂酿造100％无麸质啤酒。第一款获得美国政府批准的无麸质啤酒是New Grist，由威斯康星州密尔沃基的Lakefront Brewery酿造。

既然有不用酒花酿造的啤酒，也有不添加大麦的啤酒，自然也会有不使用艾尔/拉格酵母酿造的啤酒。

需要说明的一点是，很多人对于野菌艾尔有一种误解，认为是只添加了Brett酵母或其他野生酵母酿造而成。其实也并非如此，很多野菌酵母是在某种基酒的基础上再添加野菌酵母再次发酵。

在市面上，也是有完全不采用任何酵母，甚至说是微生物而酿造的啤酒，例如Stella Artois，据酿造商称，这款酒没有添加任何酵母，而是使用了生物酶来代替酵母的作用。

所以，其实在啤酒最常见的四种原料（啤酒花，麦芽，酵母，水）中，唯一不可替代的，只有水。

虽然听起来，没有啤酒花或者没有大麦的啤酒有点不完整，有那么一点非主流，但也许真的就是因为这种打破规矩，充满创意的精神，才让精酿啤酒世界如此丰富多彩。

主流或者非主流，其实没有褒贬之分。

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