关于1516年的啤酒纯净法，都是些你不知道的

如果你是精酿啤酒的资深爱好者，那么一定不止一次地听过德国在 1516 年颁布、大名鼎鼎的啤酒纯净法 (Reinheitsgebot)。毫无疑问，这是世界上最知名的关于啤酒的正式立法，但是如果你对啤酒纯净法的了解仅限于此，那作为一位精酿爱好者也太跌份儿了 —— 为了你下次喝酒时的胡侃吹逼着想，来和酒花儿学习一波关于啤酒纯净法的知识吧！

啤酒纯净法的部分原文

1. 啤酒纯净法并非仅仅规定了可用于酿造啤酒的原料：需要明确的是，1516 年的啤酒纯净法原文只有一句话提到并限制了啤酒的原料构成，而文件的其余部分主要侧重于对啤酒销售价格的规定。

对此有人推测，颁布啤酒纯净法背后的主要推动力一方面是保护消费者免受有害添加剂的影响，而更重要的原因则是背后的经济利益驱使。

2. 如今的德国啤酒厂有两套不同的啤酒纯净法可供遵循：巴伐利亚或德国啤酒纯净法。事实上，许多德国啤酒厂通常会在酒标上特别指出啤酒属于两种纯净法中的哪一种，如下图所示：

巴伐利亚啤酒纯净法

德国啤酒纯净法

也有些压根不知道自己所遵循的标准的酒厂，就会直接写：“根据 Reinheitsgebot 酿造”。

我们所说的啤酒纯净法，通常指的都是 1516 年的巴伐利亚啤酒纯净法，因为当时还不存在“德国”这一概念。这两个法案之间也有着巨大的差异，德国版本要比巴伐利亚的宽松许多。

1516 年的巴伐利亚版本：酿造啤酒只能使用大麦，啤酒花和水。

德国版本：下层发酵啤酒（拉格）只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒（艾尔）可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。

3. 许多人说，啤酒纯净法是世界上最古老，并仍然有效的食品安全法，然而这一说法并不完全准确。

首先，啤酒纯净法在 1987 年就被欧洲法院正式废除，因为它直接违反了“罗马条约”的第 30 条 —— 禁止保护主义。废除之后，酒厂可以用其他的标准酿造出口用酒，所以严格来说，啤酒纯净法并不是“仍然有效”，只是仍有许多酒厂默守这一法案。

其次，1516 年的啤酒纯净法也不是世界上最古老的食品法规。例如，下巴伐利亚州 1493 年的公爵法令已经有对啤酒原料进行限制的条例。在此之前，还有 1487 年的慕尼黑啤酒纯净法，以及 1434 年的Runneburg “Wirtshaus Verordnung”（酒吧法），对啤酒原料作出的相同的限制规定。

甚至再往前的话，还有 1364 年由查理四世颁布的 “Novus Modus Fermentandi Cervisiam”（啤酒发酵法），该法规定所有在神圣罗马帝国酿造的啤酒必须用啤酒花酿制，1351 年在爱尔福特、1293 年纽伦堡也有类似的法规......

4. 啤酒纯净法中既没有酵母也没有小麦，这又是怎么回事？

巴伐利亚和德国的啤酒纯净法最初都不允许酵母作为原料存在，我们都知道啤酒缺少了酵母，就如同缺少了灵魂一般。

其实原因也很简单，在那时候，人们并不知道酵母在发酵过程中所起的作用。根据科学史，1680 年荷兰科学家 Anton van Leeuwenhoek 成为了第一个对酵母进行显微镜观察的人（虽然他没有认为酵母是活的有机体），而 1857 年的法国微生物学家 Louis Pasteur 第一个证明酵母是啤酒产生酒精的关键。最终在 1906 年，啤酒纯净法修改并加入了酵母。