今天来给大家介绍一款近两年在精酿爱好者中评价两极分化的酒品：
Gose，有人说念Goh-zuh（钩咂），也有人说念Goo-zuh（姑咂），为了文雅起见我决定将Gose翻译为“谷泽”。
至于这么翻译的原因，“谷”字是切一下啤酒用谷物作为原料的题，叫“谷泽”这么古色古香的名字，也是因为这个类型的酒据称是自公元1000年左右起就在德国下萨克森州的城市哥斯拉尔Goslar（所以会叫Gose这个名字）出现了。
图：哥斯拉尔市场（photo credit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Goslar_Marktplatz.jpg）
所以，如果众多写谷泽的文章都是又据可靠的话，Gose谷泽是一种千年老酒，给起个文雅点的名字不过分。
插一嘴：日本人至今还有“谷泽”这个姓，念Tanizawa或者Yazawa。（我为啥对日语人名了如指掌？）
老跑题
【HISTORY历史】
那么现在提一句为什么叫他复古酸啤：
据吃货网（Eater.com）的作者艾米莉摩纳哥（原文在此The Story of Gose, Germany's Salty Coriander Beer）2015年所写的文章中指出：
“Gose was a staple drink in much of Lower Saxony for centuries—that is, until the beer became extinct in 1966 after a long, drawn-out demise. ”
“几百年来，谷泽曾是下萨克森州的标志性饮品——话虽如此，这款酒却经历了慢性死亡的过程……在1966年绝迹于世。”
我给大家往前梳理一下，按照摩纳哥小姐的说法，这款酒虽然在公元1000年左右便已有人酿造饮用，但是直到1738年才因为小城戈斯拉尔的人一拍脑袋想起来把酒卖给邻村莱比锡(Leipzig)和哈勒(Halle)，这谷泽才逐渐流行起来。
然后莱比锡人一喝发现，哟这酒不错嘿，但是戈斯拉尔的产量跟不上，结果莱比锡人就自己开始酿谷泽。
在19世纪的时候莱比锡一度被称为“谷泽之城”。
（保时捷莱比锡工厂https://www.porsche-leipzig.com/fileadmin/redakteur/downloads/galerie/PL08MODOX0001.jpg）
但是现在莱比锡成了生产异端保时捷（凯宴和帕纳美拉，两款根本就TM不是跑车的车）的城市。
又跑题了。
【RECIPE工艺】
那为什么在莱比锡这么火的一款酒，在19世纪一度年产量约百万瓶的酒，最后却没有在德国普及，却落得个销声匿迹的下场呢？
其实年产百万瓶的量，拿到慕尼黑去也不过是任意一个不起眼小酒厂的一半罢了。同时，我们不得不提一下这款酒的特殊酿造法。
这款酒是一款未过滤，小麦为主、加入香菜籽和咸水（或者盐）通过乳酸自行发酵（但是19世纪后加入了上发酵酵母改进工艺）进行酿造的一款具有柠檬酸爽、低酒精度、淡酒花香和明显咸味的酸啤酒。
你说德国著名的纯净酿造法怎么不管他？
（纯净酿造法规定酿啤酒只许使用麦芽、酒花、酵母和水）
答案是因为这款酒算莱比锡土特产，国家特批允许使用。
其实这工艺加上这酒在莱比锡本地的受欢迎度，是没有问题的。但是十九世纪后期呢，巴伐利亚人在发现下发酵啤酒比如比尔森的好处后（比如可以常年贮存啊，低温也可酿造啊），下发酵啤酒异军突起一下席卷德国。
抢了谷泽风头。
而且跨过十九世纪后，德国在进入了二十世纪后打了两场打仗。
第一次世界大战和第二次世界大战。
然后德国的酒厂就陆续关张停产了。莱比锡的酒厂自然也是停工。
此后的历史大家都知道啦，莱比锡成为了前德意志民主共和国（俗称东德）的第二大城市。
既然是社会主义阵营，那酿酒厂自然是慢慢收归国有啦，经过1966年的一次合并后，莱比锡最后一个坚持酿谷泽的酒厂也被东德国营化了。此前有一些想继承前人手艺的酿酒师，依靠着仅存的手稿在酿谷泽，但是酒厂都没了，肯定不能私酿掉脑袋啊。
就不了了之了，直到二十世纪末两个莱比锡的德国人再次给这个酒复兴起来。
在此就不再赘述，有兴趣的可以去看艾米莉摩纳哥的吃货网原文。
【TASTE味道】
谷泽的味道这么奇怪，当然也不能怪东德人不给酿了。这确实是一个你爱喝就会超爱喝，如果不爱喝真的会觉得超难喝的酒。
而如今很多复古酒款，尤其是美国酒厂酿造的谷泽同时还加入了水果进行发酵。
（我刚买的，左：加州安德森谷“血橙谷泽Blood Orange Gose”，右：科罗拉多艾佛力酒厂“那个谷泽El Gose”，一个加了血橙，一个加了青柠檬）
倒出来是这样的：
（请忽略我的案板，酒体略浑浊，但是基本呈现但金黄色）
气味其实不是很明显，也许是我受了暗示的原因，我可以闻到淡淡的青柠酸香(El Gose)和橙子味(Blood Orange)，但是更多的味道还是来自于将酒喝下去的一刻。
两款酒完全不苦，但是因为原料中有盐，收尾的感觉很凛冽。
这也就是为什么很多人推荐谷泽为夏日饮品，确实喝起来不容易醉又很解渴，一开始进嘴有点像咬了口柠檬。但是习惯了之后这个口感我还是可以接受的。
与其说这是款啤酒，在我的感受中，我上面列出的这两款酒则这更像是减掉甜度的气泡水果酒。
也有人说他的气泡充足口感像香槟，我说你没喝过正经香槟酒别乱黑人香槟了……
但是同时也有人客观的说，喝温的谷泽像喝加了香料的汗水，喝凉的谷泽像喝冰镇汗水。
也有人说，现在精酿越玩越邪门了，因为酿酒师找不到其他惊天骇俗的突破，所以搞了这么一款酒大家都接受不了的酒出来恶心人。
就像村里人都在吃牛肉的时候，城里人要吃牛内脏，等村里人接受了牛内脏，城里人又改吃素了。
批评家说：你们这帮人喝精酿就是为了刷存在感，体现自己和别人品味不一样。
我的问题是，你丫没事喝冰镇汗、香料汗干啥？
喝个酒么，爱喝喝不爱喝可以不喝，没必要非分出个三六九等，您说是吧？
Cheers!
