专业的啤酒侍酒师 CICERONE

赖奕杰

赖奕杰

2017-02-16

Cicerone Certification Program

( Cicerone认证计划)


美国精酿啤酒业界唯一重视的啤酒考试与啤酒专业认证系统,该系统致力于提升精酿啤酒从业者的水准,为提供消费者更好的啤酒体验而不断努力。


創辦人:Ray Daniel


要认识 Cicerone 认证计划,就不得不先认识 Ray Daniel 这个人。他是 Ciceorone 认证计划的创办人,也是知名酿酒教材 “Designing Great Beers: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles” 一书的作者。

 

RayDaniel 于 1989 年开始接触家酿啤酒这项运动,并多次获得全美家酿啤酒比赛奖项,深陷在酿酒这项爱好不可自拔的 Ray 在 90 年代成立自己的的品牌。成立 Cicerone 认证计划前,他也曾在酿酒师协会 (Brewers Association) 担任要职,筹备许多啤酒活动及出版、编辑精酿啤酒相关刊物。


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2007 年是 Ray 人生中的一个重要的年份,这时的他已在精酿业界奋斗多年,开始产生了回芝加哥成立自己事业的念头,恰好同时也感叹当时的美国市场充满了不好喝的精酿啤酒以及不懂啤酒的侍酒师,所以决定将自己对精酿啤酒的知识系统化地传递出去,因而成立了 Cicerone 认证计划。

 

透过 Cicerone 认证计划,Ray 希望所有消费者都能在酒吧里从专业侍酒师手上拿到一杯好喝的啤酒,这包含了酒吧该良好的保存啤酒、侍酒师在卖出啤酒前能先判断酒款是否正常,并推荐符合消费者期望的啤酒以及提供正确的餐酒搭配建议。

 

由此看来,将一杯好喝的啤酒提供给消费者,是一连串专业的行为组合而成,而非看似简单的草率举动。



Ray 曾经说过:我真是受够烂啤酒了 ( Got tired of the bad beer.)


Cicerone 认证计划是什么?


Cicerone 这个词是用来标明对于挑选、采买以及供应啤酒等工作,带有热情与深具经验的专业啤酒侍酒师。Cicerone 也是美国 Cicerone Certified Program 公司专用的名词,只有通过该公司举办的 Certified Cicerone 以上等级考试的人才有权使用 Cicerone 一词。


Cicerone的念法是 "sis-uh-rohn" 哟!


Cicerone 认证计划包含哪些内容?


Cicerone 认证计划有四个等级:Certified Beer Server、Certified Cicerone、AdvancedCicerone、Master Cicerone。


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最初级的是 Certified Beer Server -认证啤酒侍酒师,以线上考试方式,测验考生对于啤酒的保存方式、酿造流程、酿酒原料、啤酒风味、侍酒方式等相关知识。


第二级是 Certified Cicerone-认证 Cicerone 啤酒侍酒师,测验方式为线下考试,包含三个小时的笔试、四十五分钟的品饮测验及三分钟的录像测验。测验内容有保存与侍酒 Keeping and Serving Beer 、啤酒风格 Beer Styles 、啤酒风味及品鉴方式 Beer Flavor and Evaluation 、酿酒原料 Beer Ingredients and Brewing Processes 、餐酒搭配 Pairing Beer with Food 等五大项目。


在履历内放上 Certified Cicerone 几个字,几乎就是精酿酒吧录取的保证呀!


第三级是 Advanced Cicerone —进阶Cicerone 啤酒侍酒师、第四级是 Master Cicerone-Cicerone 啤酒侍酒大师,兩個等級的测验内容与第二级的认证 Cicerone 啤酒侍酒师范围相同,但考试更具深度,考生需要有累绩足够的从业经验才更有机会能通过考试。


Cicerone 与 BJCP 认证制度有什么不同?


1. 目的不同:Cicerone 认证计划志在服务啤酒产业,Ray 希望能为酒吧、酒厂培训出优质的从业人员;BJCP 则是在吸引更多精酿爱好者及家酿爱好者,提升比赛的评审素质及推广家酿文化。


2. 分级方式不同:Cicerone 认证计划是依照不同等级的测验来提升认证等级;而 BJCP 除了考试成绩外,还要求累积足够的评审点数才能升级。Cicerone 的升级门槛比较高,但是明确有体系,BJCP 则是希望评审们出外摸索、累积经验。


3. 业界反应不同:在美国,通过 Certified Cicerone 考试的啤酒侍酒师几乎都能在酒吧找到待遇优渥的工作,因为测验内容可说是将所有啤酒相关知识都包含在内,极为不容易;而 BJCP 啤酒评审可以帮助家酿爱好者提升酿造水准,也可以带着各个小白喝翻精酿酒吧,是业余圈子的火红人物。


今年一月,Cicerone 的亚洲行销总监 Caleb Kim 带着 Ray Daniel 做了一趟长时间的亚洲旅行,造访韩国首尔、香港、台北等城市,并在这三地举办 Certified Cicerone 考试。Ray 不讳言地说这次是来试水温的,要为日后把整个考试系统中文化做准备。不过从我第一手得到的消息知道,Cicerone 认证计划官方仍在与西班牙文奋战,所以今年可能还不会着手中文化,让我们观望2018年会不会出现中文化的考试吧!


补充:

文章到此,应该很多人无法理解考试能有多艰深,我在这边贴出官方的建议读物,想必没有太多人读完这些书吧?


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—End—









用户点评 共 1 条评论

小酒量
小酒量 2018-02-20 04:13

谢谢科普

作者

赖奕杰
赖奕杰
2017-02-16

BJCP认证评审,酿酒师,精酿啤酒文化推广者。

BJCP认证评审,酿酒师,精酿啤酒文化推广者。

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