走起! 踏上BJCP评审之路

赖奕杰

赖奕杰

2016-12-26

当精酿啤酒及家酿啤酒文化在国内越来越兴盛、受人重视的同时,有更多人开始对「啤酒评审」产生兴趣。这次,我将介绍一下国内最火热的相关名词- BJCP 及 BJCP 评审,还有如何通过考试,希望能吸引到更多有想法的酒友一同加入 BJCP 评审行列。


一、啤酒评审认证协会-BJCP (Beer Judge Certification Program)


1、协会的成立:

协会在1985年成立于美国,致力提升全世界对啤酒的知识,推广正确的啤酒品饮方式,并设立专业的评审认证制度。协会也会不定期的更新啤酒风格指南《BJCP StyleGuideline》,建构出完整的啤酒分类。(协会官方网站:http://www.bjcp.org/)

 

2、协会目标:

鼓励酒类爱好者们对不同风味的啤酒、蜂蜜酒、水果酒进行研究、收集知识,并且对所有好的作品充满感激。因此,协会致力于推广啤酒、蜂蜜酒、水果酒的品饮、评分、沟通技巧,也提供认证和测验。

 

3、协会现况:

现在协会有超过6096位活跃的啤酒评审,其中更有818位评审达到国家级以上水平,能有效地为大小不一的各类啤酒赛事提供经过专业认证的评审,持续推动啤酒文化的发展。


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二、认证考试制度

考试可区分为三个阶段:线上入门考试、品饮考试、写作考试。


1、线上入门考试 (Entrance Exam):

(1) 考生可随时在协会官方网站参加入门考试,费用有 “一次/10美金” 或 “三次/20美金” 两种方案。

(2) 入门考试时间为60分钟,考生必须在时间内完成200道选择题(中文版本为180道题,但其中有许多翻译错误,选考者需特别注意)。

(3) 测验内容包含啤酒风格、风味特性、酿酒原料、酿造流程以及协会基本介绍。


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2.     品饮考试(Tasting Exam):

(1) 品饮考试有固定的日期与地点,考生可到协会官方网站查看考试时间与地点。国内目前有两个考试日期,分别为2017/05/19在上海以及2017/06/03在北京。

需要提供线上及格证明给考试主办单位才能报名考试,报名邮箱分別为:

        maskpiece@jiuhuar.com(上海)

        zappa76@hotmail.com(北京)

(2) 品饮考试的时间为90分钟,考试要求考生现场品饮6款啤酒,并依据指定风格完成啤酒评分单。

(3) 测验考生对于啤酒的观察描述、风格理解与评审工作实战能力。


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3.     写作考试(Writing Exam):

(1) 写作考试与品饮考试相同,也是采预先申请及公告制,考试地点与时间会在协会官方网站公布。

(2) 写作考试时间90分钟,有20题的是非题和5题的申论题。

(3) 是非题考试内容包含协会制度、评审评分流程、评审道德等基本知识。这部分只会扣分而不加分,虽然应考者都已是颇具经验的评审了,但协会仍然希望大家对于协会的相关规定能多加注意。

申论题可分为啤酒风格(2题)、酒谱设计(1题)、酿酒技术(2题),全方位测验考生的啤酒知识深度。


协会对认证考试的一句话:考试虽难,但必定公平。(It's tough but fair.)


三、评审分级制度


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1、见习评审(Apprentice Judge):


通过线上入门考试,已参加但还未通过品饮考试者。非正式评审,不可被称为评审。


2、合格评审(Recognized Judge):

通过线上入门考试及品饮考试者。


3、认可评审(Certified Judge):

品饮考试分数超过70分,并累积5点以上评审点数者(ExperiencePoint)。


4、国家级评审(National Judge):

品饮考试分数超过80分,取得20点以上评审点数后,再通过线下写作考试者。


5、大师级评审(Master Judge):

品饮考试超过90分,40点以上评审点数,通过线下写作考试者。


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考试阅读资料:


我在考前的备考读物有

(1) John Palmer 所著的 《How to Brew》;

(2) 《2015 BJCP Style Guideline》;

(3) 王鹏所著的 《世界啤酒品饮大全》;


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另外推荐的补充读物还有

(4) 高岩所著的 《喝自己酿的啤酒》;

(5) 银海所著的 《牛啤经》;

(6) 宋培弘所著的 《自酿啤酒 完全指南》;

(7) 《BJCP Study Guide》;

(8) Randy Mosher 所著的 《啤酒圣经 (Tasting Beer) 》;

(9) Gordon Strong 所著的 《Brewing Better Beer》 等。


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以上所有资料都能在淘宝或互联网上找到,取得难度并不高。其中1.4.6.7.9是属于原料与酿造流程的教材,而2.3.5是啤酒风格的介绍。


如何准备考试:


如果读熟以上资料,相信必能顺利地通过线上测验,但是对于第二阶段的准备仍然有所不足。在第二阶段,考生需要能把书面上的各种风味特征都辨认出来,也需要能系统性地分析并记录一款酒,所以唯有累积更多的饮酒经验才能通过考试。

 

我在这提供几个累积经验的方式:


1、寻找教科书酒款:在每个风格介绍中都会有推荐的经典酒款,喝酒时从这些受推荐的教课书等级酒款开始练习,认识风格指南中的各个描述,进而建立正确的风味认知。如果找不到列出来的酒款,则可以到RateBeer网站上找风格分数超过90的优秀酒款。


2、练习写酒评:每款酒的品饮考试时间只有15分钟,几乎所有考生都会面临考试时间不足的问题。最好的解决方案就是多加练习,熟悉自己的回答模组、给分标准,到考场时才不会惊慌失措。写酒评练习的时候,除了观察并记录风味外,也可以试着解析那款酒的酿造素材及酿造流程,不断提出新的可能并找到解答,融会贯通酿造与品饮的知识。


3、参与酿造实作:参观酒厂或是到酿友家中参观酿造的全部流程,并在过程中不断验证学过的理论或是提出讨论,都可以对酿造流程产生更深刻的印象。如果可以,最好动手亲自酿几锅啤酒,没有设备的话可以跟有设备的朋友商借一下,再没认识有设备的朋友,欢迎使用酒花儿 app ,打开“精酿圈”的功能,去结交在你家附近的酿酒人吧。


考试小要诀:


1、线上入门考试可以参阅各种资料,建议将风格指南的电子档案开启,考试时可以快速查询,而不用花太多时间翻书。


2、开始准备线上入门考试前,可以购买三次20美金的方案,先试考一次,掌握自己有哪里不足,再针对不足之处开始阅读资料。


3、品饮考试的考官会宣布考题风格,考生只需要依照主考官说出的风格进行写作就好,不需要多费心思在风格盲测上,专注于记忆每个风格的要求比较重要。


4、品饮考试时并不会出现太多不良风味,但是对于一般啤酒风味的描述较为重视,所以除非本身对于这类不良风味特别有兴趣,或有朋友一起合资购买,否则不太有需要花大钱购买不良风味剂做练习。


5、有机会的话多练习品尝啤酒以外的酒类,在其中寻找共同特征,这会是快速且有趣的学习方式。



作者:


賴奕杰

BJCP Certified Beer Judge

(认可评审)



-END-



用户点评 共 2 条评论

OID_king
OID_king 2020-12-07 17:34

对于精酿爱好者 ,很有意义

歪歪YY
歪歪YY 2018-07-06 11:02

受益良多,谢谢

作者

赖奕杰
赖奕杰
2016-12-26

BJCP认证评审,酿酒师,精酿啤酒文化推广者。

BJCP认证评审,酿酒师,精酿啤酒文化推广者。

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