宿醉视角:新西兰的世界一流酿酒师,究竟来中国干嘛

老骆阿德

老骆阿德

2016-09-30

时至今日,且不论上海或北京,哪怕三四线城市,进口啤酒专卖店、体验店正如雨后春笋般地映入人们眼帘,随之带给消费者的啤酒选择真是应接不暇。这真是好事吗?货架上的这些酒,你如何挑出真正有良心品质的精酿?一个小型、优质的精酿品牌,又如何在大浪淘沙的乱世中生存,立足,乃至脱颖而出?


近日,在国内进口商杰克(上海杰克的酒窝创始人)的牵线搭桥下,来自新西兰神话酒厂Epic的创始人兼酿酒师Luke正在国内5个城市举办其品牌的品鉴会。本人有幸跟随了前两场——杭州及武汉。先在此作揖,多谢飞鱼面馆的老郭和18号酒馆光头,让我蹭到了极其美味的菜肴和美酒。若只是肤浅地晒几张照片,记几笔现场盛况,恐无法向世人交代。这次活动带给我的契机就是:酒厂老板,进口商老板,店家老板,消费者,还有我这个写段子的,都到齐了。围绕前文中的那些问题,让我来讨论讨论,深刻深刻。


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对话进口商:杰克


这两年,大量进口啤酒冲刷国内市场已成常态。在茫茫多进口商中,杰克的做法显得特立独行。经过这么多年的摸爬滚打,他现在只专注于神话Epic这一个品牌,并且做法极端。全程冷链进口,国内直接对店家供货,桶装扎啤售价极贵,并严格要求做扎啤的店家具备冷柜,冷藏式扎啤机,以及维护、清洗能力。这样做,是为了让啤酒从出厂后直到倒入消费者的杯中,整个过车那种酒液的新鲜度和风味的折损降到最低。这种越做越小,极致追求品质,走高端路线,并兴师动众请酿酒师与消费者深入互动的做法,是否能在乱世中杀出一条血路…


老骆:你挑选国外合作品牌的思路是什么?费那么多精力和成本,促成国际一流酿酒师来中国酿酒做各种活动,目的是什么?


杰克:还是双方持有共同的理念、价值观,促成了合作。拿下新西兰的神话品牌经历了近一年时间的相互考察。神话品牌并不是特别看中销量,毕竟酒厂总共就5个人,产量也有限,想把酒厂一代代传下去,并不急于眼前的销量,而更注重靠品质铸就品牌。另外,Luke特别慷慨,愿意分享,愿意与中国人一起酿酒,特别具有为精酿布道的精神。从长远考虑,进口不会是我的主业。我希望酿出自己的好酒,这也是我想与Luke合作的原因。也希望这几轮活动可以给国内正在创业的精酿品牌一些启示,一定要以酒的品质为核心,连好内功,不要过度吹嘘。


老骆:你做啤酒的进口贸易也有很多年了,有什么想吐槽的吗?


杰克:那些品牌的来来去去是很正常的事,有点像谈恋爱,最终还是看双方的价值观,理念契合的话就会走到一起。另外,我认为做精酿啤酒品鉴会一定要想尽办法往圈外推,一直在自己小圈子里闹,对推广没什么好处。


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对话品牌方:Luke


Luke是新西兰神话Epic品牌的创始人和总酿酒师。他1989年开始玩家酿啤酒,1997年成为职业酿酒师,也担任了WBC多年的啤酒评审。酒厂位于奥克兰市,神话Epic的整个团队仅有5个人,第一批量产的神话品牌淡色艾尔啤酒上市于2005年。


老骆:目前,中国的进口啤酒那么多,竞争惨烈,你有什么法宝可以让Epic品牌立足,并长期获得消费者的认可?


Luke:我们的目标是成为新西兰领先的精酿啤酒品牌,要达到这个目标,只有做出最好的啤酒才行。所以,品质是最关键的因素。此外,作为品牌方,要与消费者、店家零距离接触,这也很重要。


老骆:你选择中国市场的进口合作伙伴时,有哪些考量?


Luke:还是要找到理念相符的合作伙伴,坚持做好酒的品质,并放眼未来。


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对话店家:杭州飞鱼面馆 - 老郭


老骆:介绍一下你的店,还有做精酿啤酒的情况吧。

老郭:我这里本来是一家面店,主要做海鲜面,小海鲜,还有些应季食材。由于这里租金很贵,于是考虑在餐点之后做酒吧。我个人比较喜欢精酿啤酒,后来尝到了新西兰的神话啤酒,非常喜欢,就找到杰克,想做扎啤。我给杰克打电话进酒时,他毫不客气地提了一堆问题和要求,要我有相关的设备,不然不卖给我。我仔细一想,杰克这个做酒的思路和我是对路的。后来,我就按他的要求订购了相应的扎啤设备和冷柜。去年12月开始卖生啤,我要求顺丰冷链发货,愿意承担额外的费用。神话的酒我售价很高,500毫升卖168元一杯,有一部分忠实客户非常喜欢喝,一桶酒基本上3天可以卖完,最高的记录是一天卖掉一桶半。


老骆:现在精酿啤酒门店不少,你做精酿啤酒的有什么优势和特色?

老郭:我想做精,不想做多,小而精。而且我觉得桶装生啤能够达到一款酒最好喝的状态。Epic的酒在我这里开桶后只卖3天,但基本上3天内可以卖完。我也感觉到,这样坚持品质,会遇到困难,但还是需要坚持,要培育市场。


老骆:像Epic这样不是特别大牌的精酿啤酒,你觉得怎样才能长期立足国内市场?

老郭:这个还是要回归到酒本身。比如Epic的酒,我觉得是我认可的味道,一定会有人认可的。


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对话店家:武汉18号酒馆 - 光头


老骆:像Epic这样不是特别大牌的精酿啤酒,你觉得怎样才能长期立足国内市场?


光头:当然还是酒的品质要好。业内的意见领袖也能起到一定的作用。这是一个漫长的过程,在国内找到思路契合的进口商挺重要的。


老骆:你自己的品牌积累了那么多年,第一批瓶装的跳东湖IPA也快要问世了。现在进口牛逼品牌这么多,你打算怎么跟他们在市场上比划比划?


光头:我倒是没想过跟他们比划。还是想办法先活下来吧。把酒做好。我们都是当初喝到“那一口好酒”,才爱上精酿的。忠于自己的初心,忠于当时喝到的那口酒。


对话消费者:神小川(杭州),麦克疯(武汉)


老骆:一款精酿啤酒怎样才能长期获得你的青睐?

神小川:口味是第一位的,其次是价格,然后就是品牌。还是品质第一吧。比较常喝酿酒狗和飞狗的酒。像蛇毒这款酒我也喝过,在我心里是负面的。价格那么贵,我喝过一口就再也不想喝了。

麦克疯:我觉得,喝一款酒,前三次的印象特别重要。我最常喝的是酿酒狗的朋克,布鲁克林IPA,还有罗十,都是最开始喝的时候,留下了很好的印象,以后就会一直喝它。


喃喃自语


1.像杰克这种做小,做精,把品质做到最大化,但同时卖惊人高价的模式,定会有人呐喊,也会有人唾弃。我无法判定这种模式是否会最终成功,也并不希望看到好酒的价格一直高高在上。但杰克的做法是有启发性和超前性的——品质为上!这也是所有精酿啤酒酿酒师永远最强调的,也是精酿啤酒最核心的竞争力。但是,作为这个行业中各个环节的从业者,我们有多少人会忠于一款酒的品质?有多少人会尊重酿酒师对品质的追求?又有多少人,会在为了生存和经营而妥协品质的同时,能有自己的底线?又有多少出自酿酒师匠心的好酒,在到达消费者酒杯时,已被不重品质的中间商轮奸得体无完肤?


2.小酒厂的老板兼酿酒师亲临一线,推广自己的品牌,看似劳民伤财,也未必能大幅提升销量,但这会是行之有效的做法,也需要长期的坚持。现代精酿啤酒自诞生以来,就不像大品牌那样,通过大众媒体的广告,明星代言等,与消费者产生关联。精酿啤酒的起源大多扎根社区,人与人一起享受好酒,酒厂和消费者本就是亲密无间的关系。一家精酿酒厂的老板,就好像你家弄堂口那个摆早点摊的大爷一样亲和。不存在你是高高在上的大师,或者我是牛逼哄哄的顾客上帝。你酿出好酒,我愿意买单,彼此尊重与认可,世界就这样变得美好。


3.正如大家共同强调的,相同的价值观非常重要。好的酒商、店家,乃至消费者,可以是一款优质精酿啤酒品牌扎根当地的羽翼。而那些只关注销量的厂家,或是完全无视仓储、物流条件的酒商,或者对扎啤设备设置、维护全然不顾的商家……大家都在为生存打拼,但总得想想未来吧。


4.无论是创业者也好,打工的也罢,爱与不爱,结果会是截然不同的。如果你不爱精酿啤酒,只是视其为赚钱工具,那么它也不会善待你。如果你爱它,那么无论它是否善待你,你也会善待它。


5.人品很重要。成功、成就,不是单纯以金钱和规模来衡量的。快乐,认可,享受,以及对行业贡献正能量,你是否拥有?


对话你

你觉得呢?

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