这是个老生常谈的问答。

　 问：啤酒分几种？

　 答：两种，艾尔(Ale）和拉格（Lager）。

爱尔啤酒（英文：Ale），又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒（发酵过程酵母会移动至液面）。发酵温度较拉格啤酒高（20~25℃)，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麦处理的好，也可以产生巧克力和蜂蜜香味。常见的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

拉格啤酒（英文：Lager），源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。常见的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

左为艾尔的发酵罐，右为拉格发酵罐

多说一句，绝大多数的啤酒在酿造过程中会添加啤酒花，来增加特有的苦味和香味，用来平衡麦芽的甜味。这些味道不来自于酵母。

艾尔和拉格在工作时不同的位置和温度

据说在1840年以前，全世界的啤酒都是爱尔啤酒，采用上发酵方式制成；在1840年之后，出现采用下发酵技术的拉格啤酒，逐渐取代了爱尔啤酒的地位。

艾尔和拉格下分别包含多种啤酒风格

人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年。公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国、德国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源，甚至出现在五月花船上。昔日的艾尔酒并不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。

艾尔(Ale)啤酒

但是艾尔啤酒存在不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题，使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。除了英国等一些传统国家外，世界上的啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。

拉格(Lager)啤酒

近些年来，随着精酿啤酒的复兴，欧洲以比利时为主，美洲以美国为主的精酿啤酒再次活跃起来，并逐渐进入国人的眼帘，目前我们能够在国内喝到的精酿啤酒多数为上发酵的艾尔。

所以，以后如果有人问起来，啤酒分几种？回答两种绝对不会错，就是艾尔和拉格。艾尔和拉格往下再细分的话，就得花上一段时间给他说说明白了。

别再想像黑啤黄啤白啤红啤这些了，你会把专业啤酒店的老板逼疯的，试试艾尔或拉格。

PS：当你意识到啤酒有艾尔和拉格之分时，你就有一点点入门了，继而可能会开始鄙视市面上那些以大米淀粉为主要发酵原料，而名字却叫这爽那爽这冰那纯，工业啤酒了吧。