Wildflower St Henry Wild Ale (2020)
这款St Henry Wild Ale加入了杏子进行再次发酵,以克里斯第二个儿子的名字命名,而圣亨利二世(Saint Henry II)在11世纪曾是神圣罗马帝国的皇帝。这款啤酒在2020年进行金色混合发酵,过桶陈化,并且加入了380公斤从新南威尔士州Thornbrook Orchard果园采摘的完整成熟特雷瓦特杏子。
Wildflower Solera Australia Wild Ale
这款Solera Australia Wild Ale使用了30%澳大利亚新南威尔士州斯佩尔特生小麦麦芽酿造,采用了自培酵母发酵,并在大橡木桶中进行陈化。它的配方与我们的Gold Wild Ale相似,其中将生小麦替换成了生斯佩尔特小麦麦芽。我们将在酒桶中连续取出部分啤酒,并很高兴看到风味的变化和发展,因为里面的啤酒持续不断地累计,并最终融合在一起。由于干预和融合的机会减少,所以这款Solera比Gold和Amber更酸,并且拥有更加独特的风味。
Holgate Brewhouse Sour Brett Ale
我们研究了世界上最基础的布雷特酵母发酵,设计出了使用两种不同布雷特酵母菌株,并在不锈钢桶中发酵的酸艾尔。为了得到这种复杂的特殊酸味产物,在布雷特发酵之前,我们对罐子进行了引入乳酸菌和片球菌的酸处理。
Wildflower St. Phoebe Wild Ale 2018
St Phoebe是一款澳大利亚野菌艾尔,用覆盆子酿制而成。它是以克里斯和他妻子的第一个女儿命名的。Saint Phoebe是1世纪现代希腊的女执事。 2018款,该啤酒由3桶黄金混合发酵,桶中陈酿制成的啤酒。1762(用新南威尔士州菌株发酵的陈放9个月的一桶皮尔森麦汁),1734(陈放9个月的一桶黄金)和1766(陈放4个月的黄金)。2018年1月25日,1734和1766从新南威尔士州科夫斯港(Coffs Harbour)开始,运输从2017年底冷冻的160公斤覆盆子。有趣的是,这也是克里斯来自的地方。 然后将两个桶和啤酒与覆盆子混合到罐中,并保持接触20周,以便近乎完全发酵。6月13日,我们根据混合的结构需要在1762中混合。是我们发酵水果的首选方法。最初超过果实率,回味无穷。在同一天进行包装,然后进行三次发酵,进行碳化和8周的调节。装瓶时酒精度为5.0%,柏拉图度为1.9(1.008 SG)。 和我们所有的啤酒一样,当在酒窖温度(10-12°C)下倒出沉淀的天然酵母沉淀物时,St Phoebe最受欢迎。
Wildflower St Thomas 2018 Fruit Wild Ale
St Thomas是一款来自于澳大利亚的野菌艾尔,并且有着樱桃的气息。它的名字以Chris和他妻子的第一个儿子命名,Saint Thomas Aquinas是一位在13世纪极具影响力的哲学家与神学家。 在2018年中这款啤酒在三个桶中进行发酵混合,分别是1720号(9个月的琥珀艾尔桶)、1710号(10个月的琥珀艾尔桶)以及1764号(6个月的琥珀桶)。 在2018年1月15日,我们将从奥兰治市购买的200公斤新鲜的樱桃放在1710号和1720号中,处理这些水果即便在朋友的帮助下也花了整整三天时间,这些樱桃充满了令人惊叹的味道,他们是如此的多汁,恰好与啤酒的酸味可以完美结合,不过即便这样还是有一部分在处理中被吃掉了。 我们把两个桶的啤酒混合在一起并且再次进行了10周的发酵,以便让樱桃的全部都可以融入酒中。3月21日,我们将1764号进行了混合,这是我们对水果啤酒进行的最好处理,当然结果也是令人满意的,你要相信我们为了让你能喝到这种美丽绝伦的啤酒所付出的努力是值得的。
Wildflower Foudre Beer #2:Sparkling
与我们的朋友,饮料作家迈克·本尼共同酿造的一款艾尔。于2018年7月酿造,这款艾尔在单个的前天瑞酒庄的巨桶中静置了四年多。我们将这款酒装瓶成了静止和起泡两个版本。这款2号为起泡型的。
Wildflower Good As Gold Mixed Culture Ale
一款由50/50的桶陈“黄金”和刚完成主发酵的新鲜“黄金”混合而成的酒。这一桶陈酒与新鲜酒的配比本来我们是打算用在“黄金”上的,但最终没有实现,所以现在的“黄金”是百分百过桶的。
Wildflower St Thomas Australian Wild Ale (2019)
这款St Thomas Australian Wild Ale加入了樱桃进行二次发酵,以克里斯(Chris)和妻子的长子命名,而圣托马斯·阿奎那(Saint Thomas Aquinas)是13世纪一位很有影响力的哲学家和神学家。2019年的批次以混合发酵的琥珀艾尔为基础,这款基酒经过了过桶陈化,并且加入了1000千克Thornbrook果园的新鲜莫雷洛酸樱桃进行熟化。 我们今年的St Thomas比我们计划酿造的要多一些,因为我们加入了一大堆滞销的被冰雹破坏的樱桃。风味和果皮的完整性是关键,但大多数有小凹痕。2019年1月2日,我载着樱桃驱车赶回悉尼,将1717桶9个月陈化期的琥珀艾尔加入樱桃,装进了不锈钢发酵罐里。由于水果太多,我们不得不把水果整粒地添加,甚至都没有去梗。我们相信这有助于塑造我们所热爱的风味。在接下来的3个月里,用我们酒窖中的1716桶(5个月陈化)、1755桶(9个月陈化)、1767桶(6个月陈化)、1768桶(11个月陈化)、1773桶(15个月陈化)、1821桶(10个月陈化)和1826桶(11个月陈化)的琥珀艾尔对水果进行浸渍和发酵。于4月17日灌装,并在瓶内陈酿11周后发布。