Funk Factory Meerts Fruit Lambic - Peach
Meerts是我们沿袭传统上源自兰比克的啤酒风格。我们对现代啤酒的诠释始于皮尔森麦芽,生麦和萨兹(Saaz)啤酒花,它们是用混浊的麦芽浆和长沸酒酿造的,然后在法国橡木桶中与野生酵母一起发酵。然后在灌装之前,将此版本加入桃子,另外发酵两个月而成。
Funk Factory Meerts Fruit Lambic - Blackberry
Meerts是兰比克风格中一种几乎被遗忘的风格。Meerts的意思是三月,是一种低酒精度(2~4%)的“餐桌”或“田野”啤酒,传统上是由第二轮的兰比克浑浊麦芽汁酿造的。它也被称作是兰比克的小兄弟。由于现代的酿造系统对麦芽汁的利用过于高效,所以想得到可以酿造Meerts的第二轮兰比克麦芽汁变得非常困难。在经过一次失败的尝试之后,我们在第二年又进行了一次酿造,并且增加了2个大桶的酿造名额。我们采用原本的浑浊麦芽汁配方,并准备将酒精度缩小到4%以内,然后减少了啤酒花的投放量,这是因为传统的Meerts中本来就含有原先兰比克煮沸过程中所添加的啤酒花。最终其酒精度为4%,口感清爽干净,带有轻微的酸柠檬的柑橘味道,并伴有一些质朴的泥土气息。 这个批次我们添加了黑莓进行酿造。
The Veil Closer Glimpse Merlot Lambic
这款Closer Glimpse Merlot Lambic混合了19个月和28个月陈化期的兰比克进行自然发酵。我们传承了传统的浑浊糖化工艺,加入了新鲜啤酒花进行长时间的煮沸,然后天然冷却后转移到冷却室中使用橡木桶进行发酵和陈化,接下来我们加入了每升700克的来自Flying Fox葡萄酒庄的整粒弗吉尼亚梅洛葡萄。
Beachwood Coolship Chaos Lambic - Strawberry
我们在原本Beachwood Coolship Chaos Lambic的基础上进行了一些改变,这些灵感来源于Spontaneously,在原本的基础上加入了自然发酵的草莓,让这款麦芽酒有了全新的表现力。
Beachwood Coolship Chaos Lambic - Peaches
我们在原本Beachwood Coolship Chaos Lambic的基础上进行了一些改变,这些灵感来源于Spontaneously,在原本的基础上加入了自然发酵的桃子,让这款麦芽酒有了全新的表现力。
Wild Mind Spontané Lambic - Framboise
这款Spontané Lambic - Framboise是在经过了18个月自然发酵的野菌艾尔中加入了超过700磅的覆盆子,产生了迷人的酸味和果酱味。它的酒体呈深红色,带有春天的气息,口感就像咬破新鲜采摘的覆盆子一样。由于这款酸啤酒的特性,它会继续在接下来几年中继续成熟陈化。
Beachwood Blendery Careful With That Pluot, Eugene Fruit Lambic
Eugene系列的第二次迭代,我们在加入了杏李后放入桶龄一岁的橡木桶中陈酿了8周,随后又挑选最好的过桶啤酒进行混合,装瓶时又加入了葡萄酒酵母进行了长达3个月的瓶内发酵。 这样做的结果是这款酒拥有爆炸般的杏李香气,并且水果独特的酸味令人十分愉悦,这款酒的诞生对于我们来说是一个恩惠。
Beachwood Umeboshi Fruit Lambic
这款啤酒的灵感来自于Umeboshi,它常被翻译成“日本盐李子”。独特的明亮果味和我们的农舍发酵文化带领的放克味主导着这款酒的芳香,其次是多汁的李子和甜瓜的诱人风味。令人垂涎欲滴的酸度被海盐熏干,余味悠长,余味不禁让人想起甜美的蛋挞。
Cellador / Beachwood Fraises Et Rose Fruit Lambic
与Beachwood Blendery酒厂合作酿造而成的这款Fraises Et Rose,这是一款在酿造过程中添加了大量草莓、藏红花和玫瑰的比利时风格啤酒,浓郁的玫瑰香气伴随着草莓甜味,让人不禁一饮再饮。
Black Project Roswell Fruit Lambic - Mogul
Roswell 是 Black Project 酿酒厂旨在探索冷却自然发酵极限的一个典型例子。在非常特定的时间,我们将大量的水果添加到我们的100%自然发酵的基酒中让其继续发酵。Roswell 每年在春末酿造一次,并使用了前一季秋天酿造的 Lambic 风格的麦汁。这带给了我们一种具有深度味道的啤酒,但酸度低于在桶中度过夏天后的酸度,考虑到水果中天然存在的酸度,这还是挺理想的。美丽的自然风味,放克风格、复杂性与超凡脱俗的水果风味和香气融为一体。随着时间的推移,水果特征将大幅减少,因此我们建议享受新鲜的 Roswell,尽管在瓶中的继续陈化可能会产生更有趣的结果。