一，1862年智美就开始遵循修道院传统的天然酿造方法酿制原始红帽，虽然起始酿制年份比西麦尔双料（1856）的晚，但可以肯定的是红帽是智美的第一款正式酒款，而且从开始就是深色的（通常认为修修道士日常饮用的自酿啤酒是金色的），无法判断是否智美向西麦尔学习或通过交流而影响了原始红帽的配方。
二，所谓“双料”，风格原型应该是大概中世纪时期的修道院啤酒，西麦尔和智美只是近代修道院中最早酿制该类型啤酒并逐渐给予其当代定义的。doubel这个词在这里的使用源于西麦尔。当代双料也基本以西麦尔和智美红帽为版本，丰富，焦糖甜，水果香，麦芽味浓。
三，目前trappist修道院啤酒还是十一家（或者说是十一点五家），法国的mont des cats也有啤酒但是智美生产的。
大.象. 2016-02-03 21:21
智美红帽算是我有精酿概念以后的第一瓶精酿啤酒，购买时的宣传是 要像红酒一样品的啤酒 ，我还特意去搜了一下智美的评论，实际喝的时候有些小失望，算是及格吧，我的水平也不够精确描述，总体感觉次于白帽更次于蓝帽，金帽我没有喝过。根本算不上点评，大家见笑了。
微信超級會員 2016-02-03 21:17
学习，一直学习，是我的目标。
酒花让我认识了精酿，结识了很多新朋友。
感谢酒花！
北京狮凯资产 沙涛 2016-02-03 21:13
智美红帽算是我的启蒙精酿，那个美好的春夏里总少不了一瓶红帽的身影。
气味是比较典型的比利时香料风味，一点果香和酒精味。
味道偏甜，焦糖风味明显，比利时酵母带来的辛辣味道比较突出。
酒体中等，泡沫极其丰富。
在最初的印象里，红帽蓝帽就是“好喝的精酿”的代名词，那时根本分不清什么“双料”“四料”，无知者无畏，但即使是那么一种知识匮乏的状态，喝的品牌和种类也极其有限的情况下，依然喝的有滋有味，还经常半夜里在朋友的店门口给人讲“全世界就六大修道院”“全世界就七大修道院”“罗八是经典三料”等现在一想起来就恨不得钻缝里的话题。。。（回头一定再找到那些朋友，重新普及一下精酿常识。。。）但当时有一个想法现在觉得也很对，“修道院啤酒是很超值的”，二三十就能买到一瓶有着世界级认可的带有悠久历史的好啤酒（后来知道了当代修道院双三四料的真正历史都不久，虽然双料据说配方是智美、西麦尔参考了来自古代的深色修道院啤酒）。在当时自己对国内精酿市场一无所知的情况下，一瓶红帽真的能让我感到无比满足。
最记忆深刻的一瓶红帽，是有一次朋友店里剩的最后一瓶红帽，当时着急推荐给一位新朋友喝，开盖时太着急了一失手扔地上了，那次真的见识了红帽泡沫的夸张，瓶没碎，一地沫，瓶里一瓶沫，放置了二十分钟才回来大概一百毫升酒，一屋子红帽香气，朋友戏称是“用红帽奢侈的洗了回地板”。
日常里开启红帽也经常碰到泡沫涌出的情况，她跟罗六一起形成了我心目中比利时啤酒泡沫的模版。
虽然随着喝的越来越多，红帽变得不如最初印象里那么“厚重”“丰富”“浓郁”，但每次看到她那质朴的外貌，总令我从内心里感到温暖，很庆幸自己是从比利时啤酒走进的精酿，更庆幸在最初就沉浸在红帽等修道院啤酒里。
追加一点去年十月份我整理的资料：
一，1862年智美就开始遵循修道院传统的天然酿造方法酿制原始红帽，虽然起始酿制年份比西麦尔双料（1856）的晚，但可以肯定的是红帽是智美的第一款正式酒款，而且从开始就是深色的（通常认为修修道士日常饮用的自酿啤酒是金色的），无法判断是否智美向西麦尔学习或通过交流而影响了原始红帽的配方。
二，所谓“双料”，风格原型应该是大概中世纪时期的修道院啤酒，西麦尔和智美只是近代修道院中最早酿制该类型啤酒并逐渐给予其当代定义的。doubel这个词在这里的使用源于西麦尔。当代双料也基本以西麦尔和智美红帽为版本，丰富，焦糖甜，水果香，麦芽味浓。
三，目前trappist修道院啤酒还是十一家（或者说是十一点五家），法国的mont des cats也有啤酒但是智美生产的。
六行Kyle 2016-02-03 21:12
易上口，比较符合国人口味。回味微甜。
黑白灰 2016-02-03 21:09
智美，比利时修道院又一代表，很早进入国内，受众高。其实蓝帽最为经典。
红帽，浓度 7% vol / 15.5°P。
倒入杯中，泡沫细腻丰富但不是很多，微微麦芽香味，沙口感微强，厚度明显不足，颜色棕色较浑，入口后酒精感觉不重，甘爽，泡沫入口有点像奶油。
说实话，红帽的口感并不如蓝帽，白帽。很奇怪，为什么拿红帽出来做点评。作为个人而言，最喜欢的修道院啤酒是荷兰修道院白啤和四料。
当然，存在即是理由。据我了解，国内比利时修道院啤酒中最受欢迎的就是罗斯福系列和智美系列。其中智美也是销量最好的，商业化最成功的，但据说还是保持了Trappist 的准则。
由此感觉，传统和商业并不是完全对立和抵触的。只是如何这两者能共存是个难点。这个也是国内精酿行业的一个命门，不管酿酒的，做渠道的，做终端的，还是做推广的。不赚钱的生意谁愿意做，但是为了赚钱，也要守住底线和维护自身的价值，传导精酿精神。在经营获取利益的同时，也要遵守市场准则和服务准则。
幸运的是，最近通过酒花儿公社等各种公众号，认识了很多对精酿感兴趣的朋友，幸好有你们“路遥远，我们一起走。”
大保丶天天健 2016-02-03 21:06
等这天等很久了。所以，端正态度写长长的点评～
首先打开音乐，点一首ACIDMAN的《赤橙》，当世界正在被冰封，智美小红帽才和这首暖暖的歌更搭配。
“砰”，打开酒，边喝边写评论这才是“好犀利”的“猴赛楼”该有的作风。
做为红帽的大哥，蓝帽在比利时酒款中可是出尽了风头，是能跟罗十分庭抗礼的男人，虽然我已经忘了蓝帽的味道了。。。
红帽的品饮当然需要配上最标准的郁金香杯，和修道院酒呈现出来的稳重、沉淀感相得益彰。红帽给人最直接的感觉就是“具有历史厚重感但又愿意尝试新事物的半成熟再改造青年”（修道院的厚重，但是不会沉闷比较容易接受，二次发酵再改造），在浓厚的酒中藏有喷薄而出的甜和香，类似干樱桃和肉桂，进入口中甚至可以捕捉到玫瑰的花香、葡萄的果香和酵母的酯香，不知道是不是加了一点点花椒，杀口感并不是很强，在十二摄氏度饮用时酒体的质感较佳，能够让厚重的酒体更佳丰满。
香气：弱巧克力和甜香应该来自麦芽，花果的酯香应该来自酵母，其他应该有花椒一类的辣香或许来自酒花（酒花香实在不突出啊）。
外观：澄清的古铜色，带有迷人的红色调。泡沫呈现稠密持久的奶油色，开始消失比较快，但是最后会留下一层较为厚重的形成不大明显的蕾丝花边。
味道：单一却不单调的麦芽甜香，有微弱的辣味，略带一点葡萄干的味道，还有微微的焦炭苦味，但是散去很快，收口较干。啤酒花应该只提供泥土的香味和药草的辛香。甜味还表现在比利时糖的甜上，但是不会想蓝帽一样比较腻。酒精度不明显，杀口感中等，也比较顺滑。
总体来说可以在冬天尝试代替宴会上的葡萄酒，毕竟喝下去胃是暖暖的，也不容易上头，个人推荐给刚接触双料的小伙伴。嗯。。。本来想给3.8分，后来给了3.6分，剩下的0.2分怕小红帽太骄傲被灰太狼吃掉。。。
陌生你好 2016-02-03 21:03
智美红帽：不扯历史，只谈感受
接触智美是从红帽开始的，15年五月中，和同事在杭州短时逗留，那晚住宿在河坊街附近，已经被千岛湖的淡爽折磨的死去活来的我，决定沿街找家大点的超市，搞点红罐瓦伦丁喝喝。可天不遂人愿，人生地不熟的没找到大超市，百无聊赖往回走的档口还下起雨了……慌不择路的往回跑，偶然一抬头，路边一个Beer的招牌（事后落实是艾尚啤酒屋🍺），看着有点吧的意思也有点超市的格局，不管了，索性进去看看吧。具体过程模糊了，只记得，让老板推荐几款酒精度略高的啤酒，老板直接推荐了一款25度的，我说太高，于是老板问，兄弟，你平时喝多少的？我说，七八度吧……于是，拎着两瓶智美红帽我就回酒店了……毫不夸张的说，瓶盖开启后的少顷，麦香满溢的瞬间，我心理活动只有一句话：这特么才是啤酒。
色：深棕？古铜色？这个看你文艺还是写实了，就是偏深的色泽，但没有波特或者世涛那种浓郁的黑暗。
香：我鼻子一般，闻着是焦糖的甜直接但并不会干扰浓郁的麦香，香甜分明。
沫：倒出来有丰富的泡沫，较为细密，均匀，颜色偏褐，比卡布奇诺的奶泡略深吧。
味：后来接触酒多了些，逐步感觉到，比利时酒，味觉层次丰富，是个明显特征。之后，又略分为，花果偏甜口感的或焦香主导口感的。红帽，个人觉得属于后者。焦糖的香大于甜，有极不明显的酸，在7度的酒精度调和下，形成适中的杀口，无明显苦感，回味依旧是焦香混合着麦香压制酸甜感，末尾的末尾有一丝丝的淡酒精气，在喉咙处若隐若现。口感极为顺滑细腻。
百度能搜到大量智美红帽的专业深评，我在这就不援引凑字数了，我不属于技术流也不是酒腻子，品酒但量有限，重喜好偏感受。智美红帽，个人觉得，焦糖香而不甜腻，7度之下仍可以麦香主导压制酒精气，仅凭此二条平衡的功底，也足矣在口粮酒中占有一席之地。
简介
Chimay Red
智美红帽
这座酿酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范，智美啤酒也早已成为全球销量最大的修道院啤酒，但这里并没有被工业化，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识，修道院内的一切酿酒工序全部由修道士监控，继续略显苛刻的传承着来自于那个时代背景下独特的口感和风味。
参数
酒精度7% ABV >
麦芽浓度15.5 >
酒厂Chimay 智美 >
国家Belgium 比利时 >
风格Dubbel 比利时双料修道院认证啤酒 >
PS：其实，那次，感受最深的是：速度与激情对于啤酒的描摹绝逼是骗子——科罗娜就是一款墨西哥大绿棒子而已，还死贵😂
篱笆 2016-02-03 21:01
修道院做的啤酒，世间仅存6家，听上去猴赛雷啊，原来修士们在枯燥无聊的生活中创造发明了自己的乐趣，就像少林寺的僧人创造了易筋经金刚经一样流传百年，开个玩笑言归正传。
第一次拿到红帽，矮矮的小瓶里承载的太多遐想，常常喝德国小麦的严谨，不知道比利时修道院会是什么滋味。开盖后蛋蛋忧伤，哦不，是淡淡的果香注定不是像他兄长们那么烈，倒在杯中酒体有些像我上次做的英式淡艾，喝上一口感觉微苦微酸微涩，谈不上出众，但是一款比较能上口的修道院啤酒。
One-way 2016-02-03 21:00
智美红帽啤酒呈古铜色，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，微带焦炭苦味,泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味。是智美品种中最宜上口的一种。有着非常醇美、丰满的质量，酒花苦味和泥土香甜味相互调节得十分美味。适合配丰盛的烤肉和蔬菜，也可代替红葡萄酒作为宴会用酒。
童鞋 2016-02-03 21:00
腊月二十四，南方的小年，晴。
Chimay brown ale ，比利时修道院风格的深色艾尔，双料，身穿金字招牌的红色酒标，戴着红色的帽子，好看，可爱。
气味：淡淡的果味，隐隐的脂香，甜甜的麦香，少许杏仁合着香草的味道。
泡沫：浅焦黄色，丰富持久，轻舔泡沫是苦涩。
酒体：棕色，浑厚。
口感：浓郁，饱满，顺滑，若隐若现的苦藏在麦芽的甜里面，甜苦平衡，略带酸，中段留有焦糖的味道，后段回甘绵长。
感受：如果你不喜欢烈性的女子，你会爱上她的。