Casey / Side Project Velvet American Wild Ale
我们首先推出了Leaner系列,然后推出来Jammy系列,现在我们推出了Velvet系列,我们与副计划的杏子合酿系列。每加仑我们投入了超过5磅的科罗拉多完美杏,我们从来没有投入过这么多的杏子来混合。去年,我们有4种没有碳化过的不同的杏子混合物。我们无法解释这款啤酒的魅力,在酿造这款酒的过程中我牺牲了大量的睡眠时间。但是我们拥有了这个享受的过程,是的,这很好。
Trillium Fated Farmer: Asian Pear American Wild Ale
来自马萨诸塞州纳蒂克附近Lookout农场的新鲜沙梨为这款Fated Farmer带来了一种特别的清爽感,轻盈的酒体和略带朦胧的稻草色酒液会让你卸下防备,但是多汁的桃子、瓶过以及沙梨香气又会提醒你这不是一款无趣的酒,清爽、美妙以及享受,这就是Fated Farmer: Asian Pear!
de Garde The Lily American Wild Ale
出自我们库存中最久远的酒桶之一,是一款受兰比克影响的酸艾尔。我们添加了深受人们喜爱的南俄勒冈州葡萄园的Tempranillo葡萄。大量质朴刺激的水果香气,伴随着清爽的酸度和泥土的清香。我们期望啤酒在装瓶后还会产生积极的变化,但是现在这清爽的酒液和果香已经令人欲罢不能了!
The Rare Barrel / The Bruery Terreux Rare De Terreux (2019) American Wild Ale
为了向受比利时酿酒启发的传统致敬,我们的朋友Jeremy Grinkey在The Bruery Terreux帮助我们推出了这款Biere de Coupage风格的啤酒。混合发酵和自然发酵的啤酒桶与年轻的赛森混合。这一特别合作展示了低酸度的特点,具有芳香和时髦的细菌和酵母表达。
The Ale Apothecary Peach Sahalie American Wild Ale
这是艾尔药剂师酒厂(The Ale Apothecary)全年生产的一款代表性啤酒。使用当地生产的大麦芽、小麦和卡斯卡特啤酒花。酒花的苦味搭配着来自于乳酸菌所带来的酸味使得原本就兼具有麦芽和橡木风味的酒液,具有更加丰富的层次感。啤酒会在橡木桶内熟化一整年,连干投酒花的部分也都是在橡木桶内完成的。它兼具热带水果和柑橘类水果香气,由酵母产生的酯类香气分子以及酒花油贡献的香气分子,会使人联想到杏子、菠萝、柑橘。在口感上具有宜人的酸度伴随着泥土和草本类植物风味,并随着开瓶入杯后温度的上升演变出更加丰富的风味特征。 这款酒在Sahalie的基础上添加了大量成熟桃子共同酿造。
Fox Farm Cadenza American Wild Ale
在2019-2020野菌酿造季节的一系列批次中,我们发现了巨大的复杂性和值得一年份表达的互补品质。从各种橡木格式混合,Cadenza是一个完整的和直接的反映我们的环境在一个时刻。
BlackStack / Birds Fly FLIGHT PATTERNS Wild Ale
在南卡罗来纳州格林维尔的Birds Fly South Ale项目中与我们的Avian Buds一起策划。Spelt Heavy Saison Base在美国橡木中用我们的House Culture发酵了一年,然后在BFS将其转移到精心挑选的、直接相反比例的苏维翁白葡萄和赤霞珠弗朗克葡萄上,允许延迟4个月,并在多个月后装瓶。
Casey / Side Project Leaner American Wild Ale
去年夏天,我们与Side Project合作酿造的Leaner反响非常热烈,因此我们开始了Leaner的第二次混合。与去年秋天发布的混合物相比,每加仑超过3磅的Flamecrest的科罗拉多桃子,这款啤酒在橡木桶中又额外多陈酿了一个月。水果的酸甜与橡木桶赋予的木质味融合在一起,产生了美妙的滋味。
de Garde The Château American Wild Ale
Château 混合了四年的自然发酵和陈酿橡木桶,在橡木桶中的平均总陈酿时间约为 29 个月。在品尝、混合、转移和装瓶后,啤酒在瓶中再调制约 5 个月。 我们最喜欢的多年混合啤酒都带有明显的酒香酵母菌风味,但每种成分都表现出自己独特的个性。作为一种相当古老的成分,这款啤酒偏向于更有趣的方向。矿物质和泥土的香气占主导地位,口感复杂而浓烈。最后,它给人一种非常干爽的感觉,让人对陈年木桶和酒香酵母的特征留下深刻印象。
Odd Breed Pinnacle Plot Farmhouse Ale
这款Pinnacle Plot Farmhouse Ale混合了等量的黑麦赛松和斯佩尔特赛松,在法国橡木桶中陈酿了14个月。在混合之后加入了大吉岭红茶进行熟化,然后添加本地橙花蜂蜜瓶中熟化。大吉岭茶因其独特的花香和水果麝香味而备受推崇,而我们的混合菌株则呈现出了柑橘和热带野菌的气息。