Northern Monk / Hesket Newmarket Patrons Project 26.03 Wastwater Sticky Toffee Pudding Porter (Can)
继续我们与Sarah Harris的北方之旅,这次我们来到了湖区,与赫斯特新市場酒厂(Hesket Newmarket)合作,重新诠释了卡姆布赖恩的经典粘稠太妃糖布丁。复杂的麦芽创造了太妃糖和干果的味道,黑麦带来了丁香般的香料味,并在回旋阶段中加入了一点阿扎克(Azacca)啤酒花带来蜜饯橘子的味道。煮沸锅和发酵罐中加入的焦糖增加了太妃糖的味道,而乳糖和香草形成了收口时的奶油冻口感。
Northern Monk / Hesket Newmarket Patrons Project 26.03 Wastwater Sticky Toffee Pudding Porter
继续我们与Sarah Harris的北方之旅,这次我们来到了湖区,与赫斯特新市場酒厂(Hesket Newmarket)合作,重新诠释了卡姆布赖恩的经典粘稠太妃糖布丁。复杂的麦芽创造了太妃糖和干果的味道,黑麦带来了丁香般的香料味,并在回旋阶段中加入了一点阿扎克(Azacca)啤酒花带来蜜饯橘子的味道。煮沸锅和发酵罐中加入的焦糖增加了太妃糖的味道,而乳糖和香草形成了收口时的奶油冻口感。
Mills Vatted Porter
我们在2018年2月使用了Maris Otter麦芽、棕色麦芽、燕麦和黑麦麦芽制作了两种深色麦汁,其中一种在新鲜的波尔多红葡萄酒桶中自然发酵,另一种在我们最喜欢且使用最频繁的酒桶中加入自培酵母进行发酵。21个月后,我们将二者混合、装瓶并贮存以在瓶中进行熟化。
Northern Monk Stars & Stripes Peanut Butter & Jelly Porter (Can)
这款Stars & Stripes Peanut Butter & Jelly Porter加入了覆盆子和草莓泥,以及乳糖和花生酿造,酒体呈纯黑色,棕色的泡沫非常丰富。
Northern Monk Patrons Projects 1.01 Raw Emotions Coffee Porter (Can)
这款Raw Emotions Coffee Porter与我们与利兹的摄影师Tom Joy合作三款啤酒中的其中一个,是通过啤酒媒介进行的微型摄影展。每一款啤酒都是加入了来自North Star咖啡烘焙公司的单一原始特殊咖啡豆酿造的咖啡波特。这款1.01展示了卢旺达Gashonga咖啡的风味,并且加入了杏仁和樱桃汁酿造。这幅名为《原始情感》的照片是摄影者迄今为止最具有挑衅性的作品,它表达了从灵魂的最深最黑暗的角落进行的原始宣泄。 为了展示卢旺达Gashonga咖啡的独特风味,我们首先增强整体的口感。我们加入了等量的烘烤大麦麦芽和巧克力麦芽进行糖化,然后加入了乳糖来产生奶油般顺滑的口感,并且煮沸两个小时来使麦芽汁变得更加稠密。在回旋过程中我们加入了布莱姆雷杂交(Bramling Cross)、诺斯顿(Northdown)和加莱纳(Galena)三种啤酒花,它们全都带有深色浆果味,以补充咖啡中的类似风味。在最后我们加入了少量的杏仁和樱桃,增强但不掩盖来自8千克现磨卢旺达Gashonga咖啡豆中的复杂咖啡风味。
Northern Monk Patrons Project 1.02 DC3 Iceland Coffee Porter (Can)
这款DC3 Iceland Coffee Porter是Tom Joy摄影作品系列的第二个酒款,使用了来自North Star咖啡烘焙公司的哥斯达黎加San Isidro咖啡豆酿造,并且使用了Conan酵母发酵来增强咖啡产生的水果风味,你会感受到其中的菠萝味和金糖浆味。
Northern Monk / Bissell Brothers Patrons Project 5.03 Ingleborough Session Porter
针对我们与比斯尔兄弟酒厂(Bissel Brothers)的第二次合作,他们的首席酿酒师Noah希望采用经典的英式风格,并以某种方式加以改进。我们在这个“顾客项目”系列Ricky Lightfoot分支酒款中看到了机会。 我们从低酒精度的波特风格开始,着手创造一种帝国版本所拥有的风味水平。谷物配方很复杂,包含有大量的燕麦和小麦,再加上慕尼黑黑麦、巧克力麦芽和大量水晶麦芽。我们添加了乳糖以增加口感的饱满度,并加入了一些香草进行补充。我们将麦芽汁煮沸时间延长,以增加蒸发量和焦糖化反应,并选择了低衰减度的英国酵母进行发酵。最终的结果应该会与我们所期待的社交型波特风格大相径庭。
Thornbridge Strawberry Lucaria Porter
这款冰淇淋波特的酒精度较低,在酿造过程中加入甜草莓,给人带来那不勒斯风味,这是我们夏天都需要的!
Northern Monk / Adnams Patrons Project 6.07 Stars, Hide Your Fires Export Porter (Can)
能够得到与老派家族酒厂一起酿酒的机会总是令人兴奋的,尤其是一家英国最有远见和最具发展力的酒厂时。艾登斯酒厂(Adnams)的历史可以追溯到1872年,我们和他们的首席酿酒师Fergus都希望通过回首古老的酿酒传统来合作酿造这款啤酒。 Fergus和我们的生产总监Colin都来自爱尔兰,所以我们有必要回顾一下他们最著名的深色啤酒历史。波特啤酒起源于海外增强型世涛风格,于1888年确定了正式的配方。 我们决定将较低的酒精含量进行呈现,这是因为希望达到非常易饮的目的,最终,这个配方最终诞生了一款更像出口型波特的啤酒。但是为了仍然能够反映出现代与历史的融合,我们在旧世界的世涛配方中添加了西姆科(Simcoe)、马赛克(Mosaic)和奇努克(Chinook BBC)三种新世界风格啤酒花进行酿造,以产生出更具有深度和复杂性的风味。
Northern Monk / NBeer Lucky 6 Honey Porter
北僧首次与中国酒厂合酿,选择了国内一线精酿品牌牛啤堂,这款丝滑柔顺的蜂蜜波特带着吉祥的寓意,酒名中的6和6.6的酒精度,组合成了“666”。