Dream Brewing/Hop Farm Grape Wild Ale
在喝到了新疆厂牌酒花农场如自然酒般让人惊艳的赤霞珠酸艾尔之后,我们邀请他们来到我们酒厂,用他们从新疆空运过来的650千克玫瑰香葡萄,和我们蝉联四星天禄奖的布雷特赛松基酒,做一款独一无二的葡萄野菌艾尔。 这款实验性质的布雷特酸啤,采用了与市面上水果增味酸啤相反的工艺:先让葡萄在发酵罐中自然发酵,再加入布雷特赛松混合发酵。这是我们第一次采用这种工艺做酒,整个过程充满了艰辛和不确定性,万幸的是这批酒做得有惊无险,没有发生酿造事故,最后得到了这款独特的自然酒风味啤酒。感谢酒花农场的大东和大坤! 经过5个月的漫长发酵,我们得到了一款口感极干,葡萄和野菌香气浓郁的酸啤,兼具浸皮干白和桃红起泡的特征,精致的丹宁与酒花风味融合得恰到好处,与野菌的黄桃和杏子风味相得益彰,酸度细腻,口感丰富,风味平衡,让人几乎感觉不到8.5度的酒精的存在,是一款你不能错过,仅此一版(酿酒师表示不会再做第二次了,捂脸.jpg)的强强联手超限量酸啤!生啤限定!不出瓶装!
Dream Brewing Three berry wild ale
NO YYDS! 101三莓野菌艾尔是我们的第6款布雷特水果酸酒,也是我们NO 系列的第4款酒,基酒用到了5种酵母混合发酵,有我们自己育种的乳酸菌和布雷特。加入了进口蓝莓、树莓、蔓越莓,具有浓郁的莓果和核果香味,层次丰富,口感强劲,甚至可以当作一款葡萄酒来品鉴。 这是一款真正的野菌,能够做到开瓶放置一晚上酒体不散,并不输于比利时的兰比克。比利时酸酒也并非永远滴神。
NBeer Niubic Barrel Aged Beijing Gose Modern (Can)
金银两款包装共享同一款口味,配方基于金奖无数的帝都海盐古斯,再以此基础上重新创造:首次使用挪威古老的Kveik酵母主发酵,本土的红酒桶中陈年一年,叠加布雷特等多种野菌桶内混合发酵,再佐以出酒前的酒花干投!!! 我们颠覆了原本的经典,保留下乳酸菌的触感,空前地放大酵母果香、香料风味,实现无比的口味复杂度,将其蜕变成风味上的更加极致款。对于帝都海盐的粉丝而言,可谓打开新世界的体验。
Dream Brewing Yellow Peach Wild Ale
桃之夭夭,灼灼其华。之子于归,宜其室家。——《诗经 周南》 惊雷响起的时节,伸个懒腰,呼吸一下久违的新鲜空气,梦想酿造今年首款新酒该和大家见面了。 这是一款当季的黄桃野菌酸艾尔。 黄桃:早在四千年前,中国大地上已开始人工栽培,是享誉世界的中国原生水果,“黄桃罐头”可以抚平童年一切的忧伤。 我们选用酒厂当地的砀山黄桃,外形丰满、手感圆润、以问之清香、食之响脆、味之甘甜而获得农业部“地理标志登记保护”。每桶200kg的黄桃用量足以让大家过足春日的“黄桃瘾”。 野菌:这种被亲切称为Brett的天然酵母,是一种无芽孢的,活力四射,生命顽强的酵母菌。Brett最早发现于啤酒中,增加了啤酒中酸味的口感。 Brett可以由多种味道来呈现,无论是雪松,丁香,烟熏,还是马厩,皮革,泥土,都大大提高了酒体的复杂程度。令人着迷的勃艮第黑皮诺葡萄酒也正是因为野菌的存在而拥有狐媚般的吸引力。 酸艾尔:我们以手工金色蜡封和凹凸纹的醒狮酒标来扫除阴霾,而高泡过后舌尖上柔和的酸度更能让人精神为之一振。 这是一款上好的开胃酒,在芬芳的黄桃韵味中流过优雅的李子、杏般的果香;恰到好处的酸度也能搭配各种重口味的中式菜肴;更是一支馈赠友人的良品,因为首次发行数量稀少,可长期存放。
Trueman Stem From Tea Brett Wild Ale
比利时的兰比克和美式的野菌艾尔一直是一股神秘的存在。 但实际上大部分中国人面对皮革、马厩、谷仓的风味时,并不那么愉悦。我们一直在寻找适合中国人口感的野生酵母菌种。在一次景迈山的茶农探访中,我们发现熟普在渥堆水份适度时,大量酵母菌开始极速生长,这种酵母菌自身的代谢可以产生有机酸,使得普洱茶滋味甜醇,酵母菌可以生成氨基酸、维生素等生理活性物质并且口感相对干净。 我们在熟普渥堆的时候提取了这个菌种并加以驯化扩培。并让它作为主酵酵母参与了麦汁的发酵。后期为了给这款酒赋予更多的茶的属性,干投了适量的铁观音给香气以指向。 这是楚门尝试野菌发酵的处女作,它的酿造工艺与比利时兰比克和美式野菌酿造有很大的区别,鉴于他的稀缺性、开创性和不确定性,这款酒只在楚门津酿的直营店售卖,以便更好的跟酒客解释他的酿造工艺和随时监控它的风味与数据的变化。
Dream Brewing Unreplicable Wild Ale
新发酵基酒的酵母混合,不光加入了啤酒酒香酵母,更有其他三种野菌和乳酸菌的加持,模拟了麦汁在天然优良环境下的自然过程,缓缓地发酵熟成了三个月以上。我们模拟了兰比克老贵兹的混合工艺,将过桶三年的野菌艾尔和过桶一年的野菌艾尔与此款新发酵的野菌基酒混合,达成了富含层次的前中后调,前调有明显的松树气息,尾段的核果甘苦香扑鼻。最后我们毫不吝惜的在酒体里面加入四种不同水果的果汁与果泥,包含红色浆果,也有白色核果类的,兼具了果肉的酸甜和皮质香气。世间万物唯热爱可抵万难。梦想酿造的精酿工匠在不断的摸索研发中,让每一个活跃在脑中的风味搭配拿到现实,并在时间的淬炼下“开花结果”,并继续沉淀发酵...
Fever Chapter 2 Wine Barrel Aged Wild Ale
赛松在葡萄酒桶陈放和混合发酵1年。2021年7月灌装。
No.18 Wuhan Wild Child Chinese Wild Ale
WBA中国最佳野菌酸啤酒,一年,二年,三年野菌酒混合野菌风味,起于IPA,终于酸,高级发酵工艺,初闻酸臭,越喝越迷人。酸味有多种,有核果类带来的水果酸,也有马厩、牛棚、谷仓的发酵酸,或芝士的乳酸...每一款都极具特色,由于无法量产,它们也是独一无二的。我们捕捉武汉本地野菌,在陈酿过红酒的橡木桶长时间缓慢发酵,将过桶1年&2年&3年的酸啤混合调制,带来复杂风味。上帝负责酿酒,混酒或许更显技术。
Fever Luminous Kaleidoscope Wild Ale
这款发光的万花筒 野菌艾尔是由特制塞松和比利时三料混合后在葡萄酒桶里,加入布雷特酵母和乳酸菌混合发酵5个月后,然后加入霞多丽和威塞尔葡萄,再次发酵4个月,然后装瓶进行瓶中发酵。酒体强壮,酸度中等,味道柔顺且复杂。
Jing A Ye Nectarine Wild Ale
野(油桃)是一款蓝比克风格野生艾尔,采用了大量的小麦,发酵过程中使用了布雷特菌,片球菌和乳酸菌,在法国橡木、乌龙茶和油桃中贮存陈酿数月。熟透的油桃、干爽的气泡与令人垂涎的酸味相得益彰。