“垃圾”啤酒

废弃的面包

精酿厂牌的建立有着许多初衷，但通常来讲绕不开商机与情怀——不过，中国香港的几个大学生成立了Breer厂牌，他们的初衷是解决食物浪费，用“垃圾”酿造出可以上市的精酿啤酒。

Breer精酿啤酒的主要原料是香港面包连锁店和超市等餐饮场所剩下并打算丢弃的面包，这不仅有助于减少食物浪费，而且也大大降低了啤酒的生产成本。

“上学期考试结束时，我们去了一家面包店，发现一位面包师将所有剩下的面包都倒进一个黑色垃圾袋并扔掉。那一刻，我们有了改变什么的想法。” Breer的创始人之一向greenqueen环保网站表示，“我们希望通过提高食品的回收率来解决全球食物浪费的问题，全球食物浪费目前占世界碳排放量的10％，这令人震惊，而像香港这样的富裕城市正处在助长危机的前列。”

的确，香港每天要扔掉多达3,600吨的食物，这个量相当于250辆双层巴士。仅就面包而言，该市最大的面包连锁店（如A1和Maxim）以及超级市场（如ParknShop）每天都会剩下1692吨面包。

四位仍是学生的精酿爱好者马上进行计划并付诸行动。Breer与这些面包店和零售连锁店合作，以收集剩余的面包，然后将其运送到他们租来的存储设施。

这些面包拥有许多可以酿造啤酒的成分——诸如小麦、大麦和黑麦等谷物，差不多可替代传统啤酒酿造中使用原料的三分之一。

Breer委托当地的酿酒厂对这些废弃面包进行干燥，将其压碎并制成面包丁，再把它们浸入水中并捣成糊状，沥干并煮沸，最后再加入啤酒花并经历发酵过程去酿造上等的啤酒。

头两号产品是拉格和淡色艾尔，它们的首批大型500升批次产品于今年10月开始生产，计划于本月正式推出，到时候会入驻全港部分商超与酒吧，预计售价为每瓶20港元（约等于16元RMB）。

这个新生的精酿厂牌在运营思路上极其成熟，他们甚至做出了同名APP，该应用程序将涵盖啤酒制作与搜集的整个流程，并进行实时更新以确保透明度。

精酿的环保

Breer的老板们表示，提高餐厨垃圾的利用率有助于降低酿造成本。

根据他们的研究，香港大多数酿酒厂（准确地说是87％）目前由于材料成本上升而蒙受生产损失。通过用剩余的面包代替一部分原料，它们不仅可以将食物从香港的垃圾填埋场转移，还使该过程对于生产者来说更具成本效益。

Breer表示，在9.2吨面包和3平方公里的垃圾掩埋空间的基础上，他们将在一年内节省75,000港元（9,675美元）的酿造成本。

当然，Breer的品牌本身也受益于当地“香港制造”的卖点，这尤其吸引着以价值为导向的千禧一代和Z世代，他们正在推动世界各地的精酿啤酒潮流。

Breer团队在市场研究中发现，香港83％的年轻人愿意尝试面包啤酒，而74％的年轻人则表示愿意尝试可持续饮酒。

展望未来，这家初创公司希望进一步发展并完善其的酿造循环体系。

联合创始人说：“将来，我们希望能独立地完成整个供应链。酿造啤酒时，很多废谷物都被当作垃圾了，但其中近50％可以重新制作成面包。Breer成功推出后，我们将考虑扩大产品线。”

在亚洲其他地方，总部位于新加坡的Crust Group也有类似的模式，它也是用当地面包店的剩余面包制作精酿啤酒。跳出亚洲，新比利时酒厂逐渐淘汰了瓶装啤酒包装时使用的纸质隔板，以此他们每年减少460吨的纸板使用量。此外，他们也有500多个废物收集点，并且对每一种废物进行审核，以便找到最佳的报废方案，成功做到了能转移99.9%的废料。