啤酒“最佳饮用期”?别让它误了你喝酒的事儿!

酒花儿

酒花儿

2019-04-01


山姆亚当斯曾经推出过一款名为千禧年(Millennium)的啤酒,全球仅限3000瓶。此外,据官方的说法,这款酒能存放一千年。


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这时候,不禁就会让我们想到一个问题:啤酒真的能有那么长的“保质期”吗?


啤酒有保质期吗?


——啤酒总能喝,重点是还好不好喝。


首先,啤酒即便是放了很久再饮用,也不会影响到你的生命健康。因而那款千禧年即便到了3000年,也是可以喝的,最多只是难喝而已。


所以,与其考虑啤酒的保质期,酿造商更愿意在包装上标明啤酒的最佳饮用期。


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过了最佳饮用期就不好喝了吗?


——那也不一定,过了最佳饮用期的啤酒也依然可以高品质。


更确切的说,最佳饮用期和保质期都是一样,是一个比较模糊的概念。


当啤酒灌装上瓶了之后,风味就会逐渐变化。例如像IPA,IPL这类的酒花型啤酒,啤酒整体的风味会出现衰减,并且出现异味,影响感官体验。而之所以说最佳饮用期是一个模糊的概念,是因为这种衰减和异味徒增的速度是受很多因素影响的。


通常,温度、光照、氧气这三种的环境因素和时间共同作用,会对啤酒的风味造成不可逆的损害。


以啤酒中最常见的一种异味双乙酰(Diacetyl)为例:


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双乙酰,通常给人一种黄油风味的印象


温度——越高异味产生速度越快


第一张图表显示了三种不同温度下两种啤酒(IPA和琥珀艾尔)中双乙酰的含量变化。其中Cold表示冰箱温度,Room表示室温,而Forced表示高温(30℃)。


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图表一


显然,高温会加快啤酒的。低温下第28天双乙酰的含量是最开始的两倍(约从5到了10),而在高温下,2天不到就翻了一倍。


氧气——暴露在空气中更容易产生异味


第二张图表显示的是另一款艾尔,其中一批将瓶盖移除,并让空气进入后再重新加上瓶盖;另一批则不加操作。氧气如何影响到双乙酰的产生,你能从这个表里明显地看出来。


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所以,从上面两张表就可以看出来,时间并不是对啤酒风味造成不可逆影响的主要因素。但最佳饮用期只是从时间一个方面来描述啤酒品质的,因而,最佳饮用期其实是一个很模糊的表述。


甚至我们可以这么说:保存条件不好,即便是在最佳饮用期之内,也可能风味不佳;而保存条件较好(即避免高温、强光),啤酒的最佳饮用期可以延长很久。


那么既然如此,为什么酿酒厂,或者说品牌,为什么要设置一个最佳饮用期呢?


容易被你误解的最佳饮用期


——保存较好的啤酒,即便超过标注的最佳饮用期,也一样好喝。


啤酒酿造商或者品牌方,当然不希望消费者尝到自家产品不好的风味,这会直接影响到他们的声誉。


然而,啤酒酿造商,从啤酒分销的阶段开始,就很难监控啤酒的品质了。光照和氧气两个条件相对来说更好控制,采用棕色瓶和密封包装能避免大部分环境干扰,然而,啤酒在运输和储存中的温度却并不好控制。


所以,他们会假设在糟糕的环境因素下,啤酒仍然保持一定品质的时间能有多长。所以最佳饮用期就这么出现了。


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4℃的冷藏库中保存,啤酒出现明显的老化特征大概需要500天,而全程暴露在在30℃下,20天不到就会出现异味。通常啤酒酿造商会把最佳饮用期控制在3-6个月。


换句话说,如果啤酒得以妥善保存,那么这个饮用期其实可以大大延长。


......


关于击倒巨人金砖IPA


酒花儿APP的优品商城于2月中旬曾预售过一款“击倒巨人 金砖 IPA”,目前,这款预售的酒款已经抵达国内。


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由于此批酒款于2018年10月31日装灌,品牌方提供的最佳饮用期为4个月,即至2月28日,为保证用户良好的购物体验,此款酒全额将退还给此前预定了“击倒巨人 金砖 IPA”的所有用户,但仍将于近期发货。


短暂超过最佳饮用期并不代表超过了保质期,加之运输是波士顿龙虾冷运空运路线,因而此款酒饮用十分安全,并且风味依然较好。如何处理您可以自行决定:尽快饮用或者倒掉。我们欢迎您向我们反馈您的体验。


用户点评 共 9 条评论

牯岭街少年奇遇怪孩子XX
牯岭街少年奇遇怪孩子XX 2019-04-02 12:03

回收过期过桶世涛

LK2FU314
LK2FU314 2019-04-02 08:44

受用了

发烧的小白
发烧的小白 2019-04-02 07:45

昨天100元买了六瓶罗10,希望问题不大

黄嘉誉
黄嘉誉 2019-04-01 21:55

意思是保存好的话,临期过期都无所谓吗,搞得我好想淘些便宜的临期来试试,说不定捡漏

钟爱精酿
钟爱精酿 2019-04-01 21:12

击倒巨人金砖啤酒是全额退款,免费发货吗?

爱代
爱代 2019-04-01 21:07

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兰比克极客在比利时
兰比克极客在比利时 2019-04-01 20:59

is it like you put a 1 year best before date on Other Half or Trillium cans, which does not make any sense ?

酒花大道
酒花大道 2019-04-01 20:34

保存环境的确相当关键

打错了
打错了 2019-04-01 20:18

没买过,不过觉得你这个科普加负责的态度挺棒的!