那瓶你喝不懂的赛松在日本IBC大赛上获得了金奖

酒花儿

酒花儿

2018-09-17

梦想酿造探索系列2号 赛松(Dream Brewers Discovery #02 Saison)在上周末刚刚揭晓的日本国际啤酒大奖赛(The International Beer Cup)中摘得了“Specialty Saison”组金奖!

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象征最高荣誉的金灿灿的奖牌

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Dream Brewers Discovery #02 Saison


什么是赛松?


赛松,Saison,是一种历史较为悠久的啤酒风格,发源于比利时Wallonia区。18世纪时期,赛松是农忙时农民们最爱的饮品之一,农民们会在上一年的冬季或是初春开始酿造,并将酒保存至夏天拿出来饮用。

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最初的赛松是一种酒精度很低的饮品,大约为3-3.5% ABV,酿造的原材料也很随机,完全取决于农民能找到什么样的谷物。因此早期的赛松因地而异,因人而异,由于将家中多余的谷物一并发酵至夏天,赛松一度拥有很复杂的味道。

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二战后,赛松不再仅限于一种农民自酿的啤酒,而是慢慢走向消费市场。20世纪初,著名的Saison Dupont问世,酒精度上升至4.5%至6.5% ABV,一些色泽较深的赛松也频繁出现于市场上。


现代赛松的酒精度大致有三个区间,分别为3.5%-5.0%的畅饮型;5.0%-7.0%的标准型以及7.0%-9.5%的强烈型。探索2号赛松的酒精度为6.8% ABV,让这款酒在夏季畅饮毫无压力。

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百变赛松,创意与平衡是主旋律

 

赛松是一种十分自由,甚至可以说自由过度的啤酒,大麦不够用小麦来凑,或者燕麦也可以,再不济任何谷物甚至蔬菜都能凑合。因此很长一段时间内,赛松并没有一种统一的味道可以追寻。但是随着长年累月的发展,还是让这种自由过度的啤酒有了一定的共识。

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低酒精度而带来的清爽感;发酵度非常高导致收口极干;辛香味明显果香馥郁;风味复杂度很高但整体达到平衡;碳酸化极高杀口感重。

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以上是赛松风格的几个主要特点。但是作为一款出生“放荡不羁”的酒,赛松对于加入其中的香料、谷物、水果等都没有任何规则可言,因此现代酿酒师们在赛松上玩儿足了创意,将各种无边际的灵感发挥到酿造过程中。在探索2号中,梦想酿酒师就加入了杜松子,让这款赛松多了些坚果的味道,同时加入甜橙粒和柠檬粒作为点缀,搭配柑橘属香型的酒花,让整个酒的风味更加完整。

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对于赛松这种风格过于广泛的酒来说,很难用一个不变的标准来判断其好坏。一百个哈姆雷特心目中就有一百种最好的赛松。但能肯定的是,一款优秀的赛松,应该是浓郁的酯香与辛香包裹着酒体,在入口的同时能感受到所有原料的配比达到平衡,没有突兀的香气与味道抢占味蕾,无论何时都能让人畅饮无压力。

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喝不懂赛松?你可能需要调动些想象力

 

浓烈的香辛味与水果味,夹杂着些泥土气息,对于这样复合而又强烈的味道无法适应的人可以尝试着闭上眼睛,让嗅觉带着你跟随着赛松所特有的香料味与大自然的气息去到18世纪的乡村田野。

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画家Pieter Bruegel the Elder笔下的乡村,从田中走出来的农夫手上拿的就是一瓶赛松


结束一天收割的农民们三五成群回到田边,大口喝着啤酒相互交谈,农忙的嘈杂声,乡村轻快的音乐声,还有孩子的嬉闹声。啤酒伴随着辛辣与刺激的口感从口腔进入,中等的苦味驱散夏日的暑气,令疲惫的精神为之一振。

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Saison源于法语的“季节”,是一款十分适合夏季的啤酒,试着从它发源的历史角度去进行品尝,先避开那些会令你不愉快或分心的味道,感受辛香料与谷物发酵所带来的特殊野味。或是与食物搭配进行饮用,也是不错的选择。

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赛松是一种十分自由且创意无限的啤酒,虽然夏季是最佳饮用季节,但你却可以在任何时间,搭配任何食物进行品尝。不要被品鉴啤酒的条条框框所局限,去感受这种啤酒充满自然与自由气息的独特味道。


The International Beer Cup

“The International Beer Cup”日本国际啤酒大奖赛,创始于1996年,共设106个啤酒风格的金银铜奖项。每年都有超过500款啤酒竞相参加角逐。可以说IBC是目前亚洲地区规模最大,也是最受国际市场认可的亚洲地区专业啤酒比赛。



用户点评 共 8 条评论

郭傲上
郭傲上 2021-09-12 17:43

梦想酿造又能心安理得的割韭菜了

沈穷
沈穷 2018-09-20 12:09

买一瓶塞松加金酒和柠檬学到了

龙义
龙义 2018-09-19 21:57

原来塞松是这个意思活到老学到老

capecan
capecan 2018-09-19 07:28

这是一篇就是要打你脸的咨询

曾繁祺
曾繁祺 2018-09-17 18:47

就想问什么时候再卖

酒花大道
酒花大道 2018-09-17 18:24

还有存货吗?想买点🍺🍺🍺

呆虎
呆虎 2018-09-17 17:51

哈哈,算不算打脸

二狗子
二狗子 2018-09-17 17:32

不要骄傲哦!