The Rare Barrel / The Bruery Terreux Rare De Terreux (2019) American Wild Ale
为了向受比利时酿酒启发的传统致敬,我们的朋友Jeremy Grinkey在The Bruery Terreux帮助我们推出了这款Biere de Coupage风格的啤酒。混合发酵和自然发酵的啤酒桶与年轻的赛森混合。这一特别合作展示了低酸度的特点,具有芳香和时髦的细菌和酵母表达。
The Ale Apothecary Peach Sahalie American Wild Ale
这是艾尔药剂师酒厂(The Ale Apothecary)全年生产的一款代表性啤酒。使用当地生产的大麦芽、小麦和卡斯卡特啤酒花。酒花的苦味搭配着来自于乳酸菌所带来的酸味使得原本就兼具有麦芽和橡木风味的酒液,具有更加丰富的层次感。啤酒会在橡木桶内熟化一整年,连干投酒花的部分也都是在橡木桶内完成的。它兼具热带水果和柑橘类水果香气,由酵母产生的酯类香气分子以及酒花油贡献的香气分子,会使人联想到杏子、菠萝、柑橘。在口感上具有宜人的酸度伴随着泥土和草本类植物风味,并随着开瓶入杯后温度的上升演变出更加丰富的风味特征。 这款酒在Sahalie的基础上添加了大量成熟桃子共同酿造。
Fox Farm Cadenza American Wild Ale
在2019-2020野菌酿造季节的一系列批次中,我们发现了巨大的复杂性和值得一年份表达的互补品质。从各种橡木格式混合,Cadenza是一个完整的和直接的反映我们的环境在一个时刻。
BlackStack / Birds Fly FLIGHT PATTERNS Wild Ale
在南卡罗来纳州格林维尔的Birds Fly South Ale项目中与我们的Avian Buds一起策划。Spelt Heavy Saison Base在美国橡木中用我们的House Culture发酵了一年,然后在BFS将其转移到精心挑选的、直接相反比例的苏维翁白葡萄和赤霞珠弗朗克葡萄上,允许延迟4个月,并在多个月后装瓶。
Casey / Side Project Leaner American Wild Ale
去年夏天,我们与Side Project合作酿造的Leaner反响非常热烈,因此我们开始了Leaner的第二次混合。与去年秋天发布的混合物相比,每加仑超过3磅的Flamecrest的科罗拉多桃子,这款啤酒在橡木桶中又额外多陈酿了一个月。水果的酸甜与橡木桶赋予的木质味融合在一起,产生了美妙的滋味。
de Garde The Château American Wild Ale
Château 混合了四年的自然发酵和陈酿橡木桶,在橡木桶中的平均总陈酿时间约为 29 个月。在品尝、混合、转移和装瓶后,啤酒在瓶中再调制约 5 个月。 我们最喜欢的多年混合啤酒都带有明显的酒香酵母菌风味,但每种成分都表现出自己独特的个性。作为一种相当古老的成分,这款啤酒偏向于更有趣的方向。矿物质和泥土的香气占主导地位,口感复杂而浓烈。最后,它给人一种非常干爽的感觉,让人对陈年木桶和酒香酵母的特征留下深刻印象。
Odd Breed Pinnacle Plot Farmhouse Ale
这款Pinnacle Plot Farmhouse Ale混合了等量的黑麦赛松和斯佩尔特赛松,在法国橡木桶中陈酿了14个月。在混合之后加入了大吉岭红茶进行熟化,然后添加本地橙花蜂蜜瓶中熟化。大吉岭茶因其独特的花香和水果麝香味而备受推崇,而我们的混合菌株则呈现出了柑橘和热带野菌的气息。
Cellador Ales Vine of the Dead American Wild Ale
一款添加了解百纳和夏朋特葡萄皮的过桶美式野菌艾尔。有着深色莓果和烘烤香料的香气风味复杂,层次感多变。
De Garde / Baird & Dewar The Law of Motion American Wild Ale
这款野菌艾尔是一款苹果酒和啤酒的混合产品,源于Baird & Dewar Farmhouse Cider和我们酿酒厂之间的相互尊重和相似之处。去年秋天,Zeb Dewar在我们酿酒厂为我们提供了大量的本地鲜榨苹果汁和成熟桶陈的野生天然苹果酒。我们把每一种都混合到橡木桶中,并在桶中自然发酵18个月。在二次使用的橡木桶中进一步发酵6个月后,再将啤酒转移并混合,然后在瓶中熟成近6个月。经过近3年的努力,我们很高兴与你们分享这一成果。最后的成分非常干爽清脆,带有泥土矿物元素、怀旧的巴斯克苹果酒和乡村布雷特的特征,这也是我们最喜欢的比利时野菌艾尔。天然发酵的啤酒和野生苹果酒都是用传统的苹果酒苹果制成的,不加糖,不甜,也没有大量的“苹果味”。正如我们喜爱的啤酒和苹果酒一样,其特点主要是酵母发酵,带有微妙的橡木味。随着时间和空气的复杂变化,我们认为你会像我们一样喜欢上它!
Jester King Moderne Dansk Wild Ale
这款Moderne Dansk Wild Ale加入了丹麦Stevnsbær樱桃汁,在丹麦樱桃葡萄酒桶中进行陈化。 这款野菌艾尔受到了丹麦Frederiksdal Kirsebærvin酒庄的启发,这个酒厂擅长使用丹麦Stevnsbær樱桃酿造精美的葡萄酒。我们很幸运能酒吧中供应他们的葡萄酒,而且已经成为最受欢迎的酒之一。 我们很高兴能购买到他们的橡木桶和樱桃汁,加入井水和本地麦芽,以及新鲜和陈年混合酒花酿造,然后使用我们自培的混合酵母、本地酵母和细菌发酵,随后在樱桃葡萄酒桶中进行大约1年的陈化,以及加入樱桃汁进行再次发酵。最终在灌装后在瓶中和Keg罐中继续进行自然发酵。 我们相信这款Moderne Dansk Wild Ale是我们两家酒厂风土特征的完美结合。我们很高兴您能体验到它!