Wild Beer / Cascade Overture Sour Saison
卡斯卡特酒厂(Cascade)的首席酿酒师Mike Mathis与我们酒厂的联合创始人兼首席酿酒师Brett Ellis和木桶主管James Bardgett实现了这款使用了大橡木桶陈化的李子酸艾尔。卡斯卡特酒厂因酿造一些最出色的水果酸啤酒而享誉世界,这款酒的配方由Mike、James和Brett于2018年共同创造。 与通常的合作方式不同,合酿酒厂都是与我们一起酿造,而卡斯卡特酒厂则是帮助我们精心挑选了酒桶来接种啤酒,利用他的丰富知识促使了酵母和细菌的繁殖,因此带来了令人赞叹的风味。 这款酒在橡木桶中陈化一年过后,再在大橡木桶中加入了200千克的维多利亚李子和300千克的Merryweather李子进行二次发酵。
Cloudwater / Jester King Spirit Animal Loquat Elderflower Saison
这款低强度混合发酵啤酒是在2016年10月访问期间与Jester King的朋友合作酿造的。使用上发酵的saison酵母,在二次发酵时加入当地手工采摘的接骨木花和西班牙枇杷,共同构成这款清爽的佳品。
Wild Beer Ninkasi Rosé Farmhouse Ale
为了庆祝2021年独特的夏天,Ninkasi Rosé充满了活力的水果香、细小的气泡和持久的干爽口感。我们加入了本地的萨默塞特苹果汁、美味的酸醋栗味和优雅的覆盆子味,是为了在阳光下用香槟酒杯享用而设计的。
Brew By Numbers / Duration 18/12 Farmhouse Brett Pale Ale
这款Farmhouse Brett Pale Ale是我们与Duration Brewing合作酿造的,这是一首ORVAL的颂歌。苦味、花香、泡腾的和干燥的。我们使用了英式艾尔酵母和布雷特酵母(Brettanomyces Clauseni)发酵,当新鲜饮用时,它将呈现出更多的水果和花香,慢慢发展出一种经典的麦芽菌,随着时间的增长,他将呈现出农舍的风味。
Cloudwater BA Saison Brut Farmhouse Ale
这款陈酿赛松是用WLP565 赛松酵母进行初级发酵,然后再使用香槟酵母发酵,并在红酒桶中陈酿21个月。 我们在装瓶之前使用银河(Galaxy )和艾库瓦诺(Ekuanot )酒花干投,并在瓶中用德国布雷特(Brettanonmyces )酵母菌株二次发酵。
BrewDog Electric India Hoppy Saison
这是2015版新款的十万伏特印度赛松,酒精度5.2%。 旧的版本是6.5%的酒精度。酿酒狗推出了这款啤酒作为2015的春季款,曾经是酿酒狗朋克股东专属产品,它保留了标志性的辛香,果香,完美融合了比利时赛松和美式IPA的特点,还加入了花椒和蜂蜜进行增味,所以这是独一无二的啤酒。
Cloudwater BeerMoth Big Table Saison (Can)
BeerMoth是我们的好朋友,和他们一起合作是非常愉快的一件事。 这款中等酒精度的佐餐啤酒使用了赛松酵母发酵,同时拥有欧洲和美国啤酒花的香气,红黑麦芽和传统水晶麦芽也保证了酒体的丰满。 香型啤酒花:奇诺克(Chinook),许尔甜瓜(Huell Melon),巴伐利亚橘香(Mandarina Bavaria) 苦型啤酒花:朝圣二氧化碳阿尔法提取物(Pilgrim Alpha CO2 Extract) 酵母:WLP566
Little Earth Project Organic Harvest Saison
九月初,酒花就种在chelsworth村的地里等待收割,酒花精油的香气沾满双手,我们决定用这款suffolk酒花和大麦麦芽来做这款酒,赛松酵母首发,再放到橡木桶用我们收集的野生菌酵母二次发酵,酒体收口干脆带酵母馨香,同时有着胡椒和水果的前味。
Cloudwater Saison Loral (Can)
这是我们今年酿造的第一款赛松,用到第三代WLP644与WLP568酵母混合酿造,并且加入了水晶红麦以及烟熏麦芽提供复杂的口感,最后干投劳拉啤酒花给予了这款酒柑橘的香气。
Cloudwater MF Grisette Citra Saison (Can)
我们第二款复古啤酒使用了WLP644和WLP568酵母共同发酵,为了加重麦芽的气息,我们使用了慕尼黑麦芽,并且将麦芽熏制成麦片,干投西楚和埃尔多拉多酒花也都增加了微妙的酒花香气。除此之外你还能感受到复杂的酵母的气息和一丝烟熏的榉木的味道。