Funk Factory Door Kriek Lambic (2019)
Door Kriek Lambic 2019是这款酒的第三个版本,使用了美国威斯康星州多尔县的樱桃酿造,混合了18-30个月陈化期的啤酒,然后加入了每加仑3.25磅蒙特莫伦西樱桃进行两个月的再次发酵。较高的水果添加比例使果皮产生大量的橙红色酒体和单宁,果肉中则产生了浓郁的酸樱桃味。与本地酿造的许多啤酒一样,我们觉得这个年份真实地捕捉了我们州和本地自然环境的风土特征。
The Referend Globe Theatre Lambic - Grüner Veltliner (2018)
这款Globe Theatre Lambic加入了手工去梗的美国南新泽西州的绿维特利纳葡萄(Grüner Veltliner)在中性的法国大橡木桶中进行6个月的再次发酵,酒体呈明亮的橙黄色。
Funk Factory Cassis Fruit Lambic (2018)
Cassis Fruit Lambic是我们的自然发酵啤酒,遵循了Méthode Traditionnelle传统酿造标准。在旧法国橡木桶中陈化了18-30个月,然后加入了每加仑2磅的本地种植红醋栗重新发酵3个月。
New Glarus R & D Sour Blackberry Lambic (2019)
这款2019年版本的Sour Blackberry Lambic使用了兰比克啤酒传统的冷却槽和橡木桶进行自然发酵,并且加入了美国俄勒冈州Marion黑莓在瓶中进行再次发酵,最终产生了浓郁的莓子风味和野菌酸味,酒体呈棕紫色。
New Belgium / Oud Beersel Transatlantique Kriek Lambic
这款Transatlantique Kriek Lambic是我们与比利时老贝尔塞(Oud Beersel )酒厂的合作酒款,使用了等量的Oud Beersel的樱桃兰比克与New Belgium的金色酸艾尔进行混合。 老贝尔塞(Oud Beersel )酒厂位于比利时Zenne山谷,是一家拥有130年历史的兰比克酒厂。我们使用他们的Gert Christiaens大橡木桶进行了1-3年的陈化,然后加入了波兰酸樱桃,最后横跨大西洋运送至美国的New Belgium酒厂。 这款兰比克曾获得2018年Great American Beer Festival比赛的金奖。
Beachwood Umeboshi Fruit Lambic
这款啤酒的灵感来自于Umeboshi,它常被翻译成“日本盐李子”。独特的明亮果味和我们的农舍发酵文化带领的放克味主导着这款酒的芳香,其次是多汁的李子和甜瓜的诱人风味。令人垂涎欲滴的酸度被海盐熏干,余味悠长,余味不禁让人想起甜美的蛋挞。
Black Project Roswell Fruit Lambic - S-4
Roswell 是 Black Project 酿酒厂旨在探索冷却自然发酵极限的一个典型例子。在非常特定的时间,我们将大量的水果(酸樱桃)添加到我们的100%自然发酵的基酒中让其继续发酵。Roswell 每年在春末酿造一次,并使用了前一季秋天酿造的 Lambic 风格的麦汁。这带给了我们一种具有深度味道的啤酒,但酸度低于在桶中度过夏天后的酸度,考虑到水果中天然存在的酸度,这还是挺理想的。美丽的自然风味,放克风格、复杂性与超凡脱俗的水果风味和香气融为一体。随着时间的推移,水果特征将大幅减少,因此我们建议享受新鲜的 Roswell,尽管在瓶中的继续陈化可能会产生更有趣的结果。
Black Project Roswell Fruit Lambic - Sign
Roswell 是 Black Project 酿酒厂旨在探索冷却自然发酵极限的一个典型例子。在水果生长的特定时间,我们会将大量的水果添加到我们的100%自然发酵的基酒中让其继续发酵。Roswell 每年在春末酿造一次,并使用了前一季秋天酿造的 Lambic 风格的麦汁。这带给了我们一种具有深度味道的啤酒,但酸度低于在桶中度过夏天后的酸度,考虑到水果中天然存在的酸度,这还是挺理想的。美丽的自然风味,放克风格、复杂性与超凡脱俗的水果风味和香气融为一体。随着时间的推移,水果特征将大幅减少,因此我们建议享受新鲜的 Roswell,尽管在瓶中的继续陈化可能会产生更有趣的结果。
Funk Factory Meerts Fruit Lambic - Blackberry
Meerts是兰比克风格中一种几乎被遗忘的风格。Meerts的意思是三月,是一种低酒精度(2~4%)的“餐桌”或“田野”啤酒,传统上是由第二轮的兰比克浑浊麦芽汁酿造的。它也被称作是兰比克的小兄弟。由于现代的酿造系统对麦芽汁的利用过于高效,所以想得到可以酿造Meerts的第二轮兰比克麦芽汁变得非常困难。在经过一次失败的尝试之后,我们在第二年又进行了一次酿造,并且增加了2个大桶的酿造名额。我们采用原本的浑浊麦芽汁配方,并准备将酒精度缩小到4%以内,然后减少了啤酒花的投放量,这是因为传统的Meerts中本来就含有原先兰比克煮沸过程中所添加的啤酒花。最终其酒精度为4%,口感清爽干净,带有轻微的酸柠檬的柑橘味道,并伴有一些质朴的泥土气息。 这个批次我们添加了黑莓进行酿造。
De Garde The Boysenberry Fruit Lambic
这是一款在橡木酒桶中陈酿,并且添加了博伊森莓的自然发酵野菌艾尔。