Field & Oak Peach Dry Hop Fruit Lambic (2019 Harvest)
这款Peach Dry Hop Fruit Lambic是由2018年秋季酿造的单一酒桶传统自然发酵啤酒混合而成,在白兰地桶中陈酿。在8个月陈化期的时候,我们将啤酒转移到了新泽西州种植的被称为约翰男孩的黄石桃子上。通过桃子短暂的融合,汲取了淡淡的芳香和水果酸味,然后将啤酒装回桶中又进行了9个月的熟化。在混合过程中,我们干投了阿马里洛(Amarillo)啤酒花,以补充桃子的味道,并在陈酿过程中增加了一层复杂性。最后在瓶子中进行了12个月的熟化。发布时,它的总陈化时长达到了32个月。
Logsdon Eagles Rest Kriek Lambic
Eagles Rest混合了2年陈化期以上的过法国橡木桶和波本威士忌桶陈酿樱桃兰比克,然后在新鲜的天堂山精选波本威士忌桶中进行了4个月的陈化。美国橡木波本桶中柔和的香草味和烤面包的味道使我们陈年兰比克的酸樱桃味和布雷特野菌气息变得更加醇厚。
Grimm The Open Work Lambic - Riesling (2020)
这款自然发酵的The Open Work Lambic加入了雷司令葡萄在橡木桶中进行陈化,酒体呈金黄色。
The Referend Smultronstället Lambic (2019 Harvest)
这款Smultronstället Lambic使用了自然发酵的金色艾尔为基础,加入了特拉华草莓进行再次发酵,酒体呈粉红色。
Forager Gathering In the Woods Fruit Lambic - 2020 Vintage
这款Gathering In the Woods Fruit Lambic混合了酸红色艾尔和自然发酵兰比克,并且加入了美国明尼苏达州红色覆盆子和匈牙利樱桃进行陈化,然后在瓶中熟化了9个月,碳酸含量较低,具有明亮的的酸味,与多汁的樱桃味和成熟的覆盆子味相得益彰。在经历了将近3年的酿造周期之后,我们很高兴最终将它呈现给你。
Funk Factory Harvest Sun Lambic
Harvest Sun是我们谷仓系列的第六款产品,最初是将几个3年陈化期的MéthodeTraditionnelle兰比克酒桶混合,加入了来自Wollersheim酒庄几乎等量的新鲜霞多丽葡萄汁进行再次发酵。然后于2018年11月将其转移到装有二次使用的白甜甜圈桃子的桶中(这个桶曾经在去年陈化过我们的Perzik Lambic),并在水果上浸泡了整整6个月,直到去年5月灌装。经过了9个月的等待,这款兰比克终于可以发布了!它的味道和谐而平衡,霞多丽葡萄带来了菠萝味和奶油味,同时伴随着自然发酵陈年啤酒产生的橡木味和水果野菌风味,二次利用的桃子产生的迷人的核果香味。它让人想起白桑格利亚汽酒的风味,而且我们非常希望将来能尝试更多的酿酒葡萄和水果之间的组合!
Wild Mind Spontané Lambic - Framboise
这款Spontané Lambic - Framboise是在经过了18个月自然发酵的野菌艾尔中加入了超过700磅的覆盆子,产生了迷人的酸味和果酱味。它的酒体呈深红色,带有春天的气息,口感就像咬破新鲜采摘的覆盆子一样。由于这款酸啤酒的特性,它会继续在接下来几年中继续成熟陈化。
Black Project Roswell Fruit Lambic - High Dive
Roswell 是 Black Project 酿酒厂旨在探索冷却自然发酵极限的一个典型例子。在水果生长的特定时间,我们会将大量的水果添加到我们的100%自然发酵的基酒中让其继续发酵。Roswell 每年在春末酿造一次,并使用了前一季秋天酿造的 Lambic 风格的麦汁。这带给了我们一种具有深度味道的啤酒,但酸度低于在桶中度过夏天后的酸度,考虑到水果中天然存在的酸度,这还是挺理想的。美丽的自然风味,放克风格、复杂性与超凡脱俗的水果风味和香气融为一体。随着时间的推移,水果特征将大幅减少,因此我们建议享受新鲜的 Roswell,尽管在瓶中的继续陈化可能会产生更有趣的结果。
Funk Factory Meerts Fruit Lambic - Black Currant
Meerts是兰比克风格中一种几乎被遗忘的风格。Meerts的意思是三月,是一种低酒精度(2~4%)的“餐桌”或“田野”啤酒,传统上是由第二轮的兰比克浑浊麦芽汁酿造的。它也被称作是兰比克的小兄弟。由于现代的酿造系统对麦芽汁的利用过于高效,所以想得到可以酿造Meerts的第二轮兰比克麦芽汁变得非常困难。在经过一次失败的尝试之后,我们在第二年又进行了一次酿造,并且增加了2个大桶的酿造名额。我们采用原本的浑浊麦芽汁配方,并准备将酒精度缩小到4%以内,然后减少了啤酒花的投放量,这是因为传统的Meerts中本来就含有原先兰比克煮沸过程中所添加的啤酒花。最终其酒精度为4%,口感清爽干净,带有轻微的酸柠檬的柑橘味道,并伴有一些质朴的泥土气息。 这个批次我们添加了黑醋栗进行陈化。
De Garde The Kriekenmaak Fruit Lambic
另一种樱桃混酿?绝对的!你在这款野菌艾尔中找不到“糕点”,但是你会发现美味的“樱桃”,这是我们最喜欢的自然发酵樱桃啤酒。由多种年份和酒桶中的啤酒混合而成,在二次使用的橡木桶中加入美妙芳香的蒙特摩伦樱桃和摩雷罗樱桃进行二次发酵。然后,在第四次也是最后一次将啤酒倒入混合罐中进行包装之前,将啤酒第三次混合到其他配料上。这当然很辛苦,但我们却乐此不疲,我们希望把最美的它呈现给大家。