这款St Thomas Australian Wild Ale加入了樱桃进行二次发酵，以克里斯（Chris）和妻子的长子命名，而圣托马斯·阿奎那（Saint Thomas Aquinas）是13世纪一位很有影响力的哲学家和神学家。2019年的批次以混合发酵的琥珀艾尔为基础，这款基酒经过了过桶陈化，并且加入了1000千克Thornbrook果园的新鲜莫雷洛酸樱桃进行熟化。
我们今年的St Thomas比我们计划酿造的要多一些，因为我们加入了一大堆滞销的被冰雹破坏的樱桃。风味和果皮的完整性是关键，但大多数有小凹痕。2019年1月2日，我载着樱桃驱车赶回悉尼，将1717桶9个月陈化期的琥珀艾尔加入樱桃，装进了不锈钢发酵罐里。由于水果太多，我们不得不把水果整粒地添加，甚至都没有去梗。我们相信这有助于塑造我们所热爱的风味。在接下来的3个月里，用我们酒窖中的1716桶（5个月陈化）、1755桶（9个月陈化）、1767桶（6个月陈化）、1768桶（11个月陈化）、1773桶（15个月陈化）、1821桶（10个月陈化）和1826桶（11个月陈化）的琥珀艾尔对水果进行浸渍和发酵。于4月17日灌装，并在瓶内陈酿11周后发布。
